Unhand vun de Etiketten an entdeckt Geheimnisse
A Carb ass e Carb e Carb , richteg? Wann et esou ass, firwat hutt e puer Produkter, déi zu Low-Carb Dieters vermarkt hunn eng Nummer op der "Nutrition Facts" Panel, eng méi niddreg Nummer mat "Net Carbs", "Net Atkins Count" oder eppes ähnlech, prominent ugewisen op der Variante vum Label?
Et ass All About Blood Glucose
Déi ganz Iddi vun enger klenger Carb Ernährung ass datt mir ufänken iesse fir eis Bluttzocker aus der Spekulatioun ze halen.
Produkter fir d'Nahrung hunn fonnt datt verschidde Ingrédienten, déi duerch d'FDA als Kohlenhydrat klasséiert sinn, net als vill vun engem Blutzocker als kléng Stärke oder Zocker kommen. Leider ass et awer net esou einfach wéi déi Fabrikairen wëllen eis denken. E puer vun den Zutaten sinn besser wéi anerer, a wahrscheinlech all si variéieren jee no dem individuellen. Also wann Dir d'Mark "Net Carb" bezeechent, da sollt et e Schëld, datt Dir am léifsten Är Lupe kritt hätt an den REST vum Etikett ganz séch geliest. Hei sinn e puer vun de Saachen déi Dir gesinn:
Fiber
Fiber ass déi einfachst. D'Iddi vun der Subtrahéierung vun der Glasfaser vum Gesamt Kohlenhydrat beim Ausbléck vum Carbzuch vun engem Liewensmëttel ass vun den Autoren vun de Protein Power Bicher iwwer 20 Joer gedauert an et mécht gutt Sënn. Definitioun ass d'Glasfaser net am Déierendest verdaut a sou ass net zerwéiert an d'Glukos an d'Blutt.
Dëst ass wouer fir all Naturkaser, déi als Deel vun enger Planz gegessen ass. Awer wat fir eng Produktiounsbestanddeeler déi d'chemesch Struktur vun der Glasfaser hunn? Ech sinn der Meenung, datt d'Jury op e puer vun dësen Zutaten ëmmer eraus ass. Wann ech "Oligofroektoseirop" gesinn, muss ech gewonnert, ob dësen Zutat d'selweschten Aart am Kierper ass wéi Oligofréit, deen natirlech an enger Planz geschitt ass, obwuel dës Moleküle och als Glasfaser kënne ginn.
A Note op Glycemic Index a Glycemesche Impakt
Ee vun de Schwieregkeeten mat der Bestimmung vun "Net-Carb" ass, datt souguer mat regelméisseg ganz Nahrung et schwéier ass, wann net onméiglech ass, d'Blutzeglukosereaktioun vun enger Persoun zu engem Liewensmëttel viru Geriicht ze prediéiren. Wann Dir op dëser Lëscht vun de glycemeschen Indizes vu Liewensmëttel kuckt, gesitt Dir datt et eng grouss Variant vu jidderen Iessen ass. Dëst gëllt och fir vill vun den Zutaten, déi net op "Some Carbs" op e puer Etiketten gezielt ginn.
Dëst ass besonnesch wichteg, well wann et Tester vun dësen Zutaten ass, gi se naischt ëmmer op "gesond" Sujeten, déi kee Problem hunn mat der Veraarbechtung vu Glucose. D'Firma Atkins huet festgestallt, datt Diabetiker ënnerschiddlech bei hiren Produkten reagéieren. Ech géif froen: "Wat ass mat der Virdiabetiker? Wéi iwwer Leit, déi nach keng Virbereedung hunn, awer Insulinniveau hunn déi méi héich sinn wéi normal?" Et ass eng ganz Rei vu Leit déi technesch net diabetesch sinn, awer déi op der Diabetes Spektrum wuessen sinn iergendwou op der Strooss zu Diabetis, an ech mengen net, datt mir wësse wéi se wahrscheinlech op dës Ingrediente reagéieren. Well dat sinn déi Leit déi wahrscheinlech e gudde Carb Diät respektéieren, sinn dës Froen wichteg ze berücksichtegen.
Zirkel Alkohol
Zocker Alkohole (meeschtens mat Namens, déi an "Tol", wéi zum Beispill Sorbit, Maltitol an Erythritol sinn) sinn séiss Substanzen déi héicht variabel Auswierkungen op Blutteglukose hunn, jee wéi ee. Wann ech d'Leit ze beroden hunn, e puer Zutate bei "Low Carb" Produkter ze vermeiden, wier et Maltitol . Déi aner Zocker Alkohole reichen vu e bëssen op vill besser wéi Maltitol, mat Erythritol daat Bescht. Et ass e Graf um ënneschten Deel vun dësem Artikel iwwer Zockeralkoholen déi d'verschidden Zorte vergläicht.
Zocker Alkohole mussen an "total Kohlenhydraten" op der Etikett abegraff sinn, a wann se an zockerlosen Liewensmëttel benotzen, hunn och eegent Linn op dem Label, fir datt Dir gesitt, wéi vill vun der Gesamtzuel vun Zort Alkohol am Zocker läit.
Glycerin
Glycerin (oder Glycerin) ass eng interessant a Zort vu mysteriéisen Molekül. De Glyzerinmolekül (en aneren Numm fir Glycerin) ass d'Réckgréck vum Triglyceridmolekül - d'Spezifesch Form vu Fett an eise Kierper (3 Fettsäuren si "op all Glycerol-Molekiil" agepaakt). Et ass net e Kuelenhydrat, mä eis Kierper kënnen et benotzen fir Glukos. Obwuel et net esou vill Fuerschung iwwer de Bluttzucker Auswierkunge vun Glycerin wéi ech gär gesinn, sinn d'Schëffer ze weisen datt e ganz nidderegen Afloss op déi meescht Leit ass.
Polydextrose
Polydextrose kléngt wierklech verdächteg, oder? "Dextrose" ass Zocker, einfach an einfach. Polydextrose ass e séisser Produktioun aus Dextrose, déi wahrscheinlech wéi Glasfaser wirkt (obwuel et net als Faser op Nahrungsergänzeren gezielt gëtt). Ech konnt nëmmen eng Studie fannen, déi seng Auswierkung op Bluttzocker huet. An dëser Studie, a China gemaach, huet et kee Bluttzocker erhéijen.
Oligofrozesser an Inulin
Dës Substanzen sinn an enger Klass vun Karbidhydraten (Oligosacchariden) tëschent Zucker a Stärken. Si hunn e méi nidderegen Impakt op Bluttzocker wéi Zucker, well meescht vun den Oligosacchariden et duerch de klengen Darm maachen, ouni sech verdaut ze hunn, op d'mannst an deene meeschte Leit. Interessanterweis hunn d'Oligosacchariden hir positiv Auswierkunge gewonnen. Liest méi iwwer Oligosacchariden hei. Wéi wann se aus der ursprénglecher Planz ewech geholl goufen an als Ingredient benotzt ginn, ass d'individuell glycemesch Reaktioun méi variabel, a verschidde Leit fannen datt dës Zutaten de Blutzocker erheblech erhéijen.
Maltodextrin
E weidert Ingredienten, déi Dir bei sog. Zucker ouni Produkter gesinn, ass Maltodextrin . Eigentlech ass et e gudde Glycemesche Kärboden, deen Blutzucker méi wéi Zocker erhëlt an esouguer heiansdo an Produkter fir Athleten benotzt gëtt, well et esou effektiv ass fir Zocker am Blutt ze ginn. Och esou gëtt et heiansdo als Glasfaser op Nahrungs Etikele gezielt, wat wierklech verwirrt ass!
Dëst sinn e puer vun de prestentiéissten Ingredienten, déi de Puzzel vum Akafszeechen fir Zocker- a Low-Carb-Produkter kënnen addéieren. Fir op der sécherer Säit ze sinn, ass et besser fir mat Liewensmëttel mat Ingredienten ze bleiwen déi Dir keng Websäit braucht fir ze verstoen!