Leider sinn et vill Gluten, déi Gluten kënne sichen
Sake ass e traditionell japaneschen alkoholesche Getränk deen Dir wahrscheinlech wéisst, aus gebuerzeren Reis gebrüchten. Dofir ass Är Instinktiv Äntwert op d'Fro "Wëll Glutenfrei?" Gitt wahrscheinlech eppes wéi "Natierlech ass et Glutenfrei." Et ass aus Reis! "
Awer wéi et an der glutenfräier Welt am Allgemeng gët, kann Gluten an verschiddenen Weeër opschwätzen.
Weiderliesen fir ze léieren wéi a wou Dir vill sécher wäert fannen.
Wat genee exotesch ass?
Déi beschten traditionell Wëllen ass aus dräi Zutaten gemaach: Reis, gereinegt Waasser an eng Form vun Schimmel, genannt Koji. Wann déi dräi verschmëlzelt sinn, verhält d'Koji de Reis, sou datt an de Alkoholgehälterem Reess Wäin deen eis Wëssen kennt.
Natiirlech, de klengen Reis ass gluteneg, wéi et gereinegt Waasser ass (mir wahrscheinlech hoffen!). Wou ass d'éischt Potential fir Gluten am Wëllen? Et ass an der koji Schimmel.
Koji (normalerweis de Pilz Aspergillus oryzae ) kann zu Haus oder kommerziell op verschiddene Stoffer gewachsen, dorënner och Reis a Gerste . D'Geriicht gëtt an der Tatsaach zu engem speziell gudde Substrat fir d'wuessend Koji ze maachen.
D'Geriicht wier net direkt op de Reis am Fermentatiounsprozess zougaangen, awer et ass méiglech, datt e ganz wéineg Betrag mat der koji an der Koji-Wuesstiwwel stiirzen an hätt se och an d'Mëschung ze fermentéieren.
Dëst ass e ähnlechen Problem wéi deen an aner Produkter geschitt, virun allem Rice Dream Rice-based Milk .
Also ass dat Mëttel Saach Is net sécher?
Net onbedéngt. Et ass wichteg ze beachten datt net all Wonschmanöver Gluten-Container benotzt fir de koji ze maachen deen an de Sinn ass.
Et ass och wichteg ze bemierken datt all Gluten Kriene addéieren e ganz klenge Prozentsaz vum Schlussprodukt - wahrscheinlech datt de Wonsch vum amerikaneschen an am internationale Gesetz vum "glutenfreien" Standard vu manner wéi 20 Deeler pro Millioun ass , och wann De Koji Pilz war op klenger Gerstär ugezeechent.
Allerdéngs sinn och vill vun eis net wäit ewech wéi Gluten wéi legal gesegelt an "glutenfräie" gekennzeechent Liewensmëttel.
Zum Beispill, e puer vun eis hunn Schwieregkeeten mat Pilz , déi meeschtens op Gluten Kriis wuessen, a vill Leit fannen datt s'e verréngert ass mat zevill Gluten fir si.
Et ass eigentlech e gudden Parallele vu Suerge a Bloe Kéis, wann et zum Gluten kënnt : d'Schimmel, déi benotzt gëtt fir de bloe Kéis ze maachen, kann op Glutenkorn gewachsen ginn, a verschidde besonnesch sensibel Persounen mat Zöliakranke oder net-seligenem Gluten-Sensibilitéit reagéieren op blauen Kéis Grond.
Méi Potential Problemer mat Sake
Ech hunn Hausdengschter Broutinstrukturen gesicht, déi ruffen fir eng kleng Quantitéit vu Gekuckten Weizenmehl, déi an der Mëschung benotzt ginn, déi an d'Rees fir d'Fermentatioun hinzeweisen, awer et ass net kloer ob all kommerziell Wuelergoen operéiert géifen d'Weideren Miel ze verschaffen. Well Rezepter vun Heiser selwer probéieren de Geschmaach vun der traditioneller Séissegkeeten op de Maart kennenzeléieren, ass et e Risiko (awer eent wat schwéier ze quantifizéieren).
Méi schwéier z'erklären, datt verschidden Marken eng kleng Quantitéit vu Getreidebasis destilléiert Alkohol beaflossen, wat d'Stierfhëllef bedeit, déi vun eis reagéiere kënnen, déi op d' Glukose-abegraff alkoholescht Getränker reagéieren.
Fir destilléiert Alkohol am Wëlle behalen ze ginn, wielt just Wuelstand, dee markéiert Junmai oder Junmai-shu -diskutéiert ass als pure Satz, als Nout, mais réischt an d'Fermentatiounsmix an no Alkohol addéieren.
Aner Forme vu Sënner gehéieren de Honjozo-Shu (en kleng Betrag vu destilléiert Alkohol), an ginjo-shu a daiginjo-shu (deenen zwee a destilléiert Alkohol enthale kënnen.
E Wuert aus
An dësem Punkt wësst Dir Iech wahrscheinlech, ob Dir sécher kaalt drénken an ob et et méiglech ass, e Wonsch ze fannen deen genuch fir Iech ass glutenfrei.
Déi ënnescht Linn: Wann Dir net besonnesch sensibel géint d' Gluten an der Spuer ass, an Dir reagéiert net op Alkohol deen aus Glutenkorn destilléiert destilléiert ass, wäert Dir wahrscheinlech kee Problem mat deem Dir um Maart hunn. Dës Grupp stellt d'Majoritéit vun deene mat Zöliakie a Glutenempfindlechkeet.
Wann Dir awer an der Minoritéit vu Leit, déi reagéiere wéi Saachen Pilze a Äerem, reklaméiert Dir et wann et kann sinn, ausser Dir kënnt en Fabrikant fannen, deen d'Gerescht guer net als Deel vum Bréckprozess benotzt. A wann Dir reagéiert op den Glutenkorn-ofgeleenten Alkohol, gesäis de Wonsch aus Junmai oder Junmai-shu .
> Source:
> Zell. Disease Foundation. Wat soll ech iesst? Fact Sheet.