Ass all Gluten ouni Kéis?
In de meeschte Fäll si Kéis, déi Dir am Liewensmëttelgeschäft kaaft, ouni Gluten. Allerdéngs, wéi mat de meeschte Zorte vun Liewensmëttel solle Dir konsuméiere während enger glutenfräi Ernärung, et ginn e puer Ausnahmen vun dëser Regel.
Kéis ass gemaach ginn duerch Kombinatioun vun Mëllech, Rennet (Enzyme déi d'Mëllech drénken) a Bakterien, déi d'Mëllech produzéiert Käse produzéieren. Plain Kéis, mat esou wéineg Zutaten wéi méiglech, wäert onfäheglech Gluten an praktesch all Fall sinn.
Händler kaaft Kéiser kënnen och Salz a soss Konserven hunn; Vill zielt och extra Zutaten, fir Aromen, wéi Kraider oder Gewierer, hinzu kommen.
Wann Dir Gluten an Kéis kaafen?
Wann s de méi Zutaten addt, vergréissert Dir de Risiko vu gluten Kreuzkontaminatioun . Awer déi meescht Kéisesorten an der Majoritéit vu Fäll sinn och wäit vun de moderniséierter "glutenfräiem" Standard vun 20 Deeler pro Mio Gluten. Dir sollt d'Etikett fir Gluten Zutaten checken - e wichtegste éischte Schrëtt fir ze vermeiden gemeinsame Feeler déi d' Leit maache wann et ouni Gluten ass. Dir kënnt och den Fabriker nennen wann Dir nach ëmmer Zweifel mécht.
Et ass en neitste Trend am Gourmet Kéiserei deen et zimlech schrecklech ass: "Beer-wäscht" Kéiser ginn ëmmer populär, a Firmen produzéiere méi dovunner. Bier ass net gluteneg, natierlech, an all Kéis, deen an der selweschter Ausrüstung produzéiert gëtt oder als Béier vu Waasser gewiesselt gëtt, gëtt kräfteg kontaminéiert.
Glécklecherweis ass et normalerweis eng grouss Auswiel vu Gourmetskäfer, och an enger méi kleiner Lebensmëttelgeschäft, a bis elo hunn ech Probleemer vermeide, andeems Dir ganz einfach d'Lenkung vu Béier gemaach huet.
Ass Blo Kéis Gluten-Frei?
Et ass e puer Argumenter, ob Roquefort oder Bloe Kéis sécher op enger glutenfräi Ernärung ass, well déi spezifesch Bakterienkulturen, déi zum Kéiser gebraucht ginn (bekannt als Penicillium roqueforti ), ginn traditionell op Roggen Kären gewaart (Roggen ass ee vun den dräi Haaptgluten Kuerzen) .
Dës Deeg, wéineg Cheesemakers benotzt bakteriell Stämme wuessen op der Zille erstallt fir hir Roquefort oder bloesch Kéiser z'erreechen, awer Dir musst Iech an all Fall - vill benotze Malz oder Weess-baséiert Dextrose (Glutenkornprodukter) an der Plaz vu Roggen.
Still, och wann de Produzent Roggen oder e weideren Glutenkornprodukt benotzt fir d'Bakterien ze wuessen, gëtt den entsteckten Kéis wahrscheinlech net Iech stierwen, ausser Dir sidd ganz empfindlech. An enger Studie 2009, huet d'kanadesch Celiac Association Glutenniveau a verschiddene verschiddene Varietäten vum bloe Kéis gemaach (all dat d'Glutenkornmaterialien benotzt fir d'Bakterien ze wuessen) a fonnt hunn, datt se "net erkennbar" sinn, wat gluten dobäi war an enger Konzentratioun vu manner wéi 1 Deel pro Millioun.
Wann Dir keng Quell vu sécher bloûen Kéis fonnt gëtt (oder wann Dir net bloem Kéis kaaft), kënnt Dir potenziell e bësse Kéis, wéi Feta oder Ziegenkéis, ersetzen.
Gluten Kreuzkontaminatioun méiglech an de Käse Verpackung
Et ass leider och méiglech fir all Kéis Gluten Cross-Contamination ze hunn, wann e gehandhabt oder verpakt ass.
Vill Geschäfter, besonnesch méi Promillten Supermarchéen, grouss Rieder oder Bléiser vu Kéiser kaaft a schéissen se dann op méi klengen Quantitéiten. Wann dës Ofschneiden a Verpakung stattfannen an der deli Sektioun, wou d'Aarbechter och Sandwichen, oder an der Bakeriesektioun ginn, wou d'Aarbechter Miel benotzen, kann de Kéis méi kräfteg kontaminéiert ginn (ech war glécklech vun engem Kéis verpakt ginn).
Daat ass et am beschten fir mat Kéis ze stéckelen, deen an der Produktionsanlage verpackt gouf. Fir de Ënnerscheed ze soen, de Kéis deen an de Geschäfter opgestallt gëtt, ass normalerweis an der Basis plastescher Wrapper gewéckelt, déi duerch e Stick-on-Label geschloss ass, während Kéis, deen an der Produktiounsstoffer verpackt ass, normalerweis e méi e wesentlechen Schrasposéirungsplastikplastik Deckel, heiansdo mat der Etikett direkt op. Wann Dir Zweiwelegkeetsammler hutt, da sollt Dir Iech froen.
Zousätzlech, wann Dir Kaf vun der Feierkëscht geschnidden hutt, riskéiert datt de Kéis méi laang an der Scheidegmaschinn kontaminéiert ass, well e puer Schnéi-Deli-Produkter Gluten hunn.
Elo kéim Dir besser Käschte, déi scho geschnëtzt an dann am Fabriker verpakt gouf, obwuel puer Leit Erfolleg erfollegräich hunn, andeems d'Personal firgeschafft huet hir Kéis an aner Deli-Produkter am fréie Mueres ze schéissen, nodeems d'Ausrüstung gereinegt gouf a Éischtens ass et fir Gluten enthalen déi deli Produkter benotzt.
Ass Gefréisse Cheese Gluten-Frei?
Et ass e zimlech persistent Mythos, dee zerfueren Kéis kann en Glutenbestand als Anti-Klumping-Agent beinhaltegen.
Anti-clumping Agenten, déi vu Kéishersteller benotzt ginn, gehéieren a pulveriséierte Cellulos, Kalziumkarbonat a Kartoffelstärke. Vun dësen kënnen nëmmen Pëllen Zellulose aus engem Glutenkorn gemaach ginn (Weess, normalerweis), awer an deem Fall muss de Produzent de Weizen op der Etikett des Produkts ruffen.
An den USA, souwuel Kraaft a Sargentow - zwee populäite Produzenten vun Zerkleinert Kéis - préift hir zerkratzte Kéiser ouni Glutenfrei an d'allgemeng akzeptéiert 20 Stéck pro Millioun Standard. Sargento fügt hinzu datt d'Puderzellulose déi benotzt a säi geregelte Kéis benotzt gëtt net aus all Glutenfäeg ergrënnen.
An och nach weider Produktiounsstroossen erhéijen d'Risiko vu Cross-contamination am Fabrik. Dofir, wann Dir éischter op ganz niddereg Glidderfäegsreaktiounen reagéiert, da wëllt Dir soen datt Dir gréisser Kéisegkeete kaafen an Iech och an engem Liewensmëttelprozess oder duerch Hand ze schéissen.
> Quell:
> Kéis Gluten-fräi ass? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Net all Kéiser ginn erstallt. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/