Et ass eng Spide vun der neier Publicitéit op Zellie Websäiten, déi d'Sécherheet vu "Fleesch Klee" bezeechnen, e Produit, dee Metzler a soss aner se scheinbar benotzt ginn fir verschidde Schnëtt Fleesch zesummenzebréngen. Dir fannt Fleeschkleed bei eegestänneg Fleeschprodukter, an (vläicht) an e puer scheinbar ganz Kierper vu Fleesch.
Technesch ass Fleeschkleba gemaach mat engem Enzym, deen an senger reiner Form kee Gluten beinhalt.
Allerdings ass den Enzym sou genannt Transglutaminase ... an dëst ass bal ganz sécher, wou d'Verstouss géint Fleeschklebstoff an seng Sécherheet kommt.
Tissue-Transglutaminase, normalerweis am Darmdarm fonnt, ass och an der transglutaminaser Enzymfamilie, awer et ass net déi selwecht Form vun Transglutaminase déi an Fleeschkleed fonnt ginn. An der Zellie Krankheet hunn eis Systeme Antikörper fir eisen eegene Tissue-Transglutaminase-Enzym gemaach, fir datt eis Immunsystemen eis Darmablacke attackéieren
Well d'Form vun Transglutaminas an Fleeschkleing fonnt gëtt ass net déiselwecht wéi den Enzym normalerweis an eisem Däitlech fonnt, et soll also keng Celiëren ustriewen.
Elo ass et e Problem mat den Zousatzstécker, déi, niewent der Transglutaminase, d'Fleeschkleederprodukt maachen. Zum Beispill, der japanescher Firma Ajinomoto Food Ingredients LLC mécht verschidden verschidden Formuléierungen vun Transglutaminas Fleesch Klebstoff als Activa vermarkt.
Eng Form vun Activa, déi speziell fir verbindlech Weess Nuddelen zesummen vermarktet erscheint als Weess. Déi aner maachen net, mä futti potenziell dubiablé Maltodextrin , dat hänkt oder net aus Weizen ofgeleet, jee no dem Héemeschtland. Vill Formulare vun Activa enthalen och Mëllech-Natriumkaseinat.
Ajinomoto huet eng Ausso iwwer Activa a Zöliakie verëffentlecht, datt de Fleeschkleed konsuméiert ass ähnlech wéi d'Konsumverhale vu Verbindungen, déi geschéien wann Dir Fleesch a Fësch koennt. Transglutaminase ass sécher fir Leit mat Zéliak, no der Firma.
Zousätzlech huet d'US Food and Drug Administration klasséiert Transglutaminas enthalen Fleeschkleeder wéi "Generell als" Safe "oder GRAS erkannt.
Wann de Transglutaminas Fleesch Klebstoff an engem Produkt benotzt, muss et op d'Ingredients Label als "TG Enzym", "Enzym" oder "TGP Enzym" identifizéiert ginn. Zousätzlech Matière, déi Transglutaminase enthalen, ginn als "geformt" oder "reforméiert" markéiert, wéi an "gebildete Rëndfleeschbett", oder "Reforméierter Rëndfleeschstécker".
Also ass Fleeschkleed eng Drohung oder net? De Transglutaminaserzyzym sollt d'Celiaux net schueden, awer déi zousätzlech Ingrënnementer déi et enthält oder vläicht net sécher sinn. Wëllt ech e Produit iessen? Nee ... mee ech esse praktesch keng veraarbechte Liewensmëttel iergendwou. Dëst ass ee Fall wou Dir braucht Är eegensten Ursaach ze benotzen.