Vill Rezepter benotzen d'Miel als Verdicker, enger Schicht oder engem anere Zutater, awer dat wäert Iech net fir Iech sinn, wann Dir op der glutenfräi Ernährung sidd, well Dir Zelliekraaft oder Net-Celiac Gluten-Sensibilitéit hutt. D'Gutt Noriicht ass datt Dir Äert Maillelstär fir Miel ersetzt, wann Äre Rezept fir e Verdickungsmëttel (wéi an Séiss, Sauce oder Kuch) oder enger Beschichtung fir frittéiert Nahrungsfäeg ass.
Allerdéngs sollt Dir wëssen, datt Dir d'Maisstär net als Ersatz fir d'Miel beim Backwaren benotzt . Dir musst ouni Gluten maacht Mëschung gemellt Dir kënnt d'Coupe-by-Cup benotzen.
Während reinen Maisstär ass glutenfërmeg (et ass just aus Mais gefierft), e puer Marken ginn net sécher op der glutenfreien Ernährung an esou eng sécher Marke vu glutenfräie Maisstär genannt . Hei ass e Guide fir de Maisstär zum Miel bei Rezepter ze ersetzen.
Thickening Gravy, Sauce oder Pie Fillings Mat Cornstarch
Cornstarch schafft remarkabel wéi e Verdickungssaak an Saucen, Séi, Pâtisserin, an e puer léiwer a Miel. Dir kënnt net de Maillelstär drun erënneren wéi Dir et heiansdo d'Miel schmaacht. Dir wësst datt dës Liewensmëttel méi transluzent sinn. Dëst geschitt, well Maisstär ass klar Stärkeet, Miel huet e puer Protein.
Mä Dir däerft Maisstär net als ebegaarteg Erpelding fir Miel ze benotzen. Am allgemengen gesi sollt Dir 1 Stéckeleg fir Maisstärke fir all Taass Sauce / Sois vun mëttlere Stär.
Déi wichtegst Saache fir ze erënneren wann Dir Maisstär als Verdicker an Rezepter benotzt.
- Benotzt hallef vill Maustill wéi Dir et Miel. Zum Beispill, wann d'Rezept fir 2 Dësch Miel Miel gebraucht gëtt, benotzen 1 Dësch Äcker Maisstärke. Wann de Rezept fir 1/4 Téi Miel nennt, benotzen 1/8 Tack vu Mauerstärke. (Datselwecht ass fir aner Stärken, wéi z. Pfeiffer, Stärkekraten, a Tapioka.)
- Maacht d'Maisstarch net direkt - et wäert d'Klappen an Äert Séiss klammen, déi ganz schwéier ze léisen. Fir dëst Problem ze vermeiden, de Maillelstär mat engem kale Waasser (1 Iessel Waasser bis eelst Iessen Maisstär) gemengt bis se opgeléist gëtt. Da räisst d'Waasser / Stäregmëschung (bekannt als Schléch) fir datt Dir kacht. Vergewëssert Iech dat Waasser deen Dir benotzt, ass këllt, a behalen wéi d'Mëschung ugefaang ze verdicken.
- Kuk ginn iwwer mëttelméisseg bis mëttlerer Hëtzt, well héije Wärmefruehung kann verursaachen.
- Bréngt villeicht beim Kachen, sou wéi d'Räich kräfteg Är Melang zerbriechen kann. Wann Dir méi Zutaten addéiere musst, huelt den Dëppe vun der Hëtzt an rührt se séier a liicht.
- Bréngt d'Mëschung zu enger voller Kachkär fir eng Minutt, déi et erméiglecht datt d'Stärkgranulat op hir maximal ass. Hëtzt d'Hëtzt reduzéiere wéi et verdickt. Iwwercooking kann d'Gemësch ze dënnegen, wann se ofkillen.
- Cornstarch ass net esou effektiv wéi Miel bei Verdickung vun saurer Saucen. Et wäert net gutt sinn mat déi mat Tomaten, Esseg oder Zitrounejus gemaach.
- Cornstarch ass och net esou effektiv wéi Miel, wann d'Verdickung vu Saucen mat Fett gemaach gëtt, wéi zB Botter oder Eej.
- Wann Dir ze vill Liquiditéit an Ärer Mëschung hutt, kënnt et net genuch fir d'Stärkgranulat absorbéieren. Dëst ass och de Fall, wou Dir méi Zocker hutt wéi Flësseg, an deem Fall Dir musst méi Flësseg fir d'Fusioun ginn fir méi fein ze ginn.
- Dir hätt vermeit datt all aner Saulen oder eng Sauerei vermëschen, déi mat Maisstär ass, well se net gutt frësst. Si hunn spongy.
Fruucht mat Cornstarch Stéit Miel
Dir kënnt ganz einfach Maiserstär huelen anstatt vu Miel wéi als Iwwerdrock fir gebratenes Huesch, gebraten Fësch oder aner gebridderte Platen. Cornstarch wäert eng Krisperbeschichtung schafen, déi bis zu Saucet héi zu Hëfte besser absorbéiert e manner vu frittieregem Ueleg absorbéieren (wat zu enger fetter Mett ass).
Hei sinn e puer Tipps fir Fritt mat Maisstärke:
- Vergewëssert Iech datt Dir e Liicht hutt, och d'Coat of Corn Starch op der Nahrung, déi Dir fruucht. Méi schwéier Schichten kënnen méi Gummi kréien.
- Bedenken Iech eng 50/50-Mëschung vu Maisstärke a glutenfërmeg Mehl - dëst wäert Iech e Schuppen, deen méi no bei Weess mehlgemittene gebrénkt Huhn ass.
A Wuert From
Wann Dir gluteneg ouni ze kachen kënnt, kënnt Dir weider puer vun Äre Lieblingssuewer genéissen andeems Dir d'Maisstarch an aner glutenfreie Verdicker benotzt. Während d'Meeschterung vun der Konscht vun der Ersatzstrooss kann een Trial a Feeler huelen, kann et och Kreativitéit an der Kichen inspiréieren, sou datt Dir och nei Kreatiounen vun Äre ganz eegent.
> Quell:
> Froen an Fro. Argo & Kingsford's Corn Stärke.
> Thompson T et al. Glutenkontaminatioun vu Kéiere, Samen an Muerden an den USA: Eng Pilotstudie. Journal of the American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.