9 Wichteg Rotschléi fir Baken Mat Gluten-Freies Muer

Et ass net esouguer d'selwecht wéi d'Mataarbecht mat Weizen Miel

Fir ze verstoen wéi d'Gluten-Freies Miel fir Weizenmehl ersetzt gëtt, hëlleft et e bësse basic basic Nahrungschemie. Och wann Dir schrecklech an der Chimie ass, ass et net wierklech esou komplizéiert. Wësse wichteg Saachen iwwer d'Miel a wéi Dir d'Gluten fir Muelewäert ersetzt.

Wat ass Miel?

Miel ass gemaach ginn duerch d'Schleifen vu Kären, Beem, Nëss oder Somen an en feine Pulver.

Wann dës Substanzen a grober Pulver gemoolt ginn, gëtt d'Resultat als "Miel" bezeechent an als "Miel" bezeechent.

Wann d'Majoritéit vu Mier denken, datt se d'Weess Miel sinn, déi natierlech off-limits on glutenfräi Diät ass. Mouren aus Weess, Gerbstoff oder Doggen enthale Gluten an d'Leit mat Zelliakkriibskrankheet an net-Celiac-Glutenempfindlechkeet krank. Glécklecherweis ass et ëmmer méi einfach a méi einfach, vill Alternativ Méi ze fannen. Dir kënnt se an der natierlecher Liewensmëttelabschnëtter vun all grousse Supermarchéen oder online fannen.

Basis Fakten iwwer Miel a Gluten

Mat gluteneg Kachen a Baken hëlleft et ze wësse wat Gluten erënnert, ier Dir versicht ouni et ze schaffen.

• Gluten mécht den "Teesch". Sinn wéi Gluten an Gliadin duerch Waasser ëmgedeelt sinn, entwéckelen d'Glutenmolekülen staark a gëfteg elastesche Bonden. Dës elastesch Obligatiounen ginn den Teint seng Dehrenqualitéit. Hutt Dir schonn eng Pizza gemaach? D'Bäcker stoungen d'Pizzas an d'Loft mat enger kreesfërmeger Bewegung ze strecken. Dat onbestänneg Teig huet vill Gluten.

• Gluten hëlleft den Teigsall. D'Quantitéit vum Waasser, deen zu der Miel opgesat gëtt, beaflosst Glutenentwicklung, mat méi Waasser, wat zu méi Glutenentwécklung gëtt an e Kéisauereau. D'Zuel vu Mëschung oder Kneten ass den zweete Faktor. Kneten hëlleft den gebonnege Glutenmolekülen zu laang elastesche Strécke oder Blieder. Duerfir kann den Teig opgoen wann d'Hefeg dobäi koum. D'Hefeggung liwwert Gas, de Gas gëtt duerch d'Blat an Glutenmoleküle gefëllt an d'Teut erheiert.

• Verschidden Ziler ruffen verschidden Méi. Verschidde Arten vu Weessflëss hunn verschidden Gluten an Entwécklung. Brot Miel gëtt vill Gluten entwéckelt, während Kuch Miel ass relativ geréng an Gluten, well Kuchen sollt manner kallech sinn wéi Pizzas a Brot. Kuch Mehl huet nach genuch Gluten fir d'Bakbarken aus dem Buedem ze halen. Am Géigendeel, Pott Kruste-wat séiss a flackeg ass - hunn méi Gluten wéi Brout oder Kuchen. Aneschtes gi Kaffispäck méi vill verkierzt a nëmmen e kleng Liichtflëssegkeet, a si gi just genuch fir d'Zutaten ze kombinéieren.

Substituéiert Gluten-Freies Miel fir Weizen Miel bei Baked Goods

Gluten gëtt wichteg Properties fir regulär Teat. Dir wäert enttäuscht Resultater, wann Dir se einfach eliminéiert, ouni et an e puer Méiglechkeeten ze kompenséieren. Hei sinn Iddien fir Succès mat glutenfreien Méi, iwwerpréift vum Chef Richard Coppedge, Professer am Baking a Pastry Arts am Kulinareschen Institut vun Amerika am Hyde Park, NY

• Kafen oder maacht e glutenfräi Miel. Wann Dir just eppes an Miel ze beschneiden, ier Dir se ofleet, da kënnt Dir mat enger Glutenergeschemm aus engem eenzelen Kare goen. Awer fir Baken, glutenfräie Flosser schaffen besser, wann se an der Kombinatioun benotzt ginn. Fir Verdickungssoosen a Schwieregkeeten, maacht Maisstärke oder Kartoffelstärke anstatt mat glutenfreien Miel. Fänkt mat engem glutenfreien Miel op, dee benotzt kann een-for-one fir Weess Miel bei Rezepter. Vill kommerziell existéieren, oder Dir kënnt d'individuell Muescher (déi Dir braucht fir se per Mail bestellen) ze maachen an Är eege Mix ze maachen.

• Brout Brout an Rollen an Containeren mat Maueren. Ouni Gluten, Brout Läff a Rollen hunn hir Form net. Brout Brout an loaf Pfannen oder Bundt Pfannen, a benotzt Muffin Dosen fir Rollen.
• Doduer den Zänngement zu Ärem Glutenlaf Miel. De këpkleschen Effekt deen duerch Gluten geschaaft gëtt kann zu engem gewësse Mooss simuléiert ginn, andeems d'Zännung gëtt, wéi Guarumm oder Xanthangumm. Dës Zänn gëtt nëmmen zu Rezepter a kleng Miessunge benotzt (zB 1/8 bis 1/4 Teelöffel pro Miel Miel) an si sinn scho mat villem kommerziellen glutenfräie Miel vermëschen.
• E Bësse Protein dobausse wann Dir glutenfräie Mier benotzt. Chef Coppedge erklärt dat, datt Gluten e Protein ass, kann et hëllefe fir e Protein ze baken fir d'Rezepti ze maachen, wann Dir glutenfräi Fleesch fir Weessegkeef ersetzt. Zum Beispill proposéiert en, versicht et en halleft Téi Waasser ze maachen an Äert Rezept mat Ee oder flësse Ee Bléi.

• Liest Gluten-Free Kuchbücher a Blogs fir nei Iddien. Vill Gluten-gratis Kachbueren sinn disponibel. Wéi gluteneg Kachen ass méi verbreed, fannt Dir Neiegkeeten an Innovatiounen.
• Experimentéiert mat e puer al Favourite. Gitt net Angscht ze schaffen mat Äre Lieblingsaltoer Rezepter, adaptéieren se un Glutenfrei. Et kann verschidde Versuche huelen fir erauszefannen, wéi genau et geet. Setzt e Weekenddeeg un, fir ze experimentéieren an ze kucken ob Dir eppes erziehlt wat Dir Iech an enger Form erliewt, déi Dir iesst.
• Vergiesst net ze kontréieren géint Gluten. Zum Beispill preparéiere keng glutenfräie Liewensmëttel op der selweschter Uewerfläch, déi benotzt fir Liewensmëttel mat Gluten ze preparéieren, ausser et gi grëndlech gereinegt (an et ass fäeg ze wäschen ze sinn-zum Beispill Dir däerft ni méi eng hëlze Schnéi Platt benotzen fir genuch Gluten- gratis). Dir sidd vill méi sécher, fir getrennte Séisser Huttzueler fir glutenfreede Liewensmëttelpräparatioun ze hunn. Benotz all de verschiddene Sëtzer fir Glutenfrei a regelméisseg Méng benotzt.
• Méi gluteneg Miel am Kühlschrëft oder e Gefriergeretz. Dëse Rot gëtt besonnesch wichteg wann Dir Är Muer lo kënnt. Wann Dir Är Flëss am Frigo gesait, lass se si bei Raumtemperatur kommen, ier Dir se benotzt.
• Gitt sécher datt d'Miel déi Dir ersetzt, ass ouni Gluten. Beweist d 'Mouere. Si hunn eendeeglech Nimm, awer och Gluten, a muss vermeet ginn:

> Source:

> Coppedge RJ, Charles C. Glutenfreie Bakende Mat dem Kulinareschen Institut vun Amerika . Avon, MA: Adams Media; 2008.