Bring är Luuchtkarussi vu "Gutt" op "Grouss"
Déi meeschten erfollegräichen Platen si keng Rezept strikt. Leit froen mech fir Rezepter fir meng Potluck Platen, mee d'Aroma Balance ass schwéier, ganz auszeféieren wann Dir e Rezept hutt. Besonnesch bei der Verwäertung vun de frësche Ingredienten, well sou wéineg Kärenergie gëtt ëmmer an d'Ingrediente ginn all Dag e bësschen ënnerschiddlech. All Tomomat trëtt eng aner Mëschung aus Säure a Séiss.
All Chili Pepper huet e verschiddenen Hëtzt. Gewierzorten sinn net déi selwecht wéi eng Flasche an en anert. Also et schéngt, datt am Nomëtten vun all Rezept ech den Kuk inspiréiere wëllt "d'Aroma ausbalancéieren". Awer wéi geet et? Hei sinn e puer vu mengen Geheimnisser.
An Thailand an a verschiddenen aner asiatesch Länner ass d'Balance e Schlësselkonzept an der Preparatioun vun engem Iessen oder Iessen. Et sollt idealerweise e Balance vu Aromaen an all Plat iessen an ënnert den Platen op der Tafel sinn. Séiss, sauer, salzeg, schaarf a bitter sinn d'Haaptarif, mee aromatesch a crémeg Elementer hunn hir Plaz och. E wierklech flott Platen bal dës Saugwaasser fir e Geschmack z'erreechen deen sëtzt op der Zong. Egal ob et eng Schuel vu Chili oder eng Gourmet-Franséisch Sauce ass, déi "Best of the Best" e Balance vu Aromaen hunn.
Ech ginn d'Faarwen vu verschiddenen Aromaen an iwwer d'Weeër ze schwätzen, fir d'Tiefe vum Goût ze ginn, deen Iech nei ze ginn ass. Duerfir wäerte mir iwwer Weeër diskutéieren, dës Gouten harmonesch ze maachen.
Salzwaasser
Gleewe Bicher sinn geschriwwe ginn iwwer wat mir eis esou oft wéi kléngen alen Salz denken - et huet eng wichteg Roll gespillt, net nëmmen an der Entwécklung vu Kichen, mee an ganz Zivilisatiounen. Zemools gëtt Salz ginn esou vill veraarbechte Nahrungssécherunge dës Deeg addéieren, et ass einfach fir déi meescht Leit zevill ze hunn an hiren Diaken. Awer kleng Carb iessen tendéiert net vill verpackte Liewensmëttel iessen, also brauchen mir zum gréissten Deel net ze vill ze vill Gedanken ze maachen, wann mir Salz an d'Kachen benotzen.
( Méi iwwer wéi vill Salz iessen sollten .) Et ka vläicht kloer sinn, mee d'richteg Zuel vu Salz bréngt wierklech d'Nout'en an Nahrung aus. Fuert e bëssen an enger Zäit a schmaacht Degustatioun, erliewen d'Aromaen déi am Liewe kommen.
Et gi vill Gourmetsalz op de Maart dës Deeg (an Meenungsverschiddenheeten variéieren wéi vill Aroma se tatsächlech zu Nahrung addéieren), awer et gi vill Manéieren fir e salzeg Aroma fir Äert Kachen ze erhéigen, wéi fir den Salz Shaker ze erreechen. Wann Dir mat dësen Liewensmëttelen experimentéiert gi wäert Dir och aner Aromen zesummen mat der Salzgezeechnung hinzeweisen:
- Sauer Salz oder Knuewsal Salz
- Soja Zooss
- Bouillon (oder meng Lieblings, Besser Than Bouillon)
- Bestëmmt Geméis
- Salz mat der Botter (wat kann Magie sinn wann se zu engem Sauce addéieren)
- Harde Kéiser, wéi Parmesan
- Fësch Sauce (Thai oder Vietnamesesch)
- Bacon oder aner geheelt Fleesch (Schimi)
Sauer
Et gëtt näischt wéi eng kleng Säure fir eng "blah" Geriicht ze maachen. Ee kleng Essig oder Zitrounejus an de Séisswäin ze ginn a ginn déi ganz Sauce eng Zing. Et ass am meeschten am beschte Sauerstoff-Noten un d'Enn vun der Kuch ze addéieren, well si mat enger laang Belaaschtung vun der Wärm gemittlech sinn - dat ass speziell fir Zitrusjus. Hei sinn e puer sauer / Säuregehalt fir ze vermëschen:
- Vinegär vun all Zort (kuckt fir Kuelen am Balsamesche Esseg)
- Zitrounejus
- Limon jus
- Tamarind
- D 'Raspberry
- Cranberries
- Pickles
- Tomaten kënne sauer sinn
Sweet
Natierlech kënne séiss Nahrung e Kand kréien fir déi op enger käreglech Carb Ernährung. Mee heiansdo nëmmen e Knuet vu eppes séiss kann all den Ënnerscheed maachen. Egal ob d'Aart a Form vun Zocker oder Zocker Substituanten benotzt gëtt, hält se oft net vill fir d'Geriicht ze vergläichen. Chine Rezepter kënnen e Teaspoon Zucker (dat sinn véier Gramm) an engem ganzt Geriicht, deen véier Leit ass.
Et ass net onkomplizéiert fir mech nëmmen e Drop oder zwee vu konzentréiert flëssege Séisswaasseren an e Geriicht ze setzen a feststellen datt et déi ganz Saach verwandelt, géint Säure oder Härz ze verwandelen, an de Corner ronnen. D'Iessen wäerte net séiss schmaachen, just besser.
Tipp: Braun Zocker ass wäisser Zocker mat Melassomen. Fir op Zocker ze reduzéieren, e Zocker ersetzen fir déi meescht vun der Séisses an eng kleng Quantitéit vu héich aromatiséierte Melasses. Oder benotze e ganz klenge Betrag vu B oder C grade Ahornsirop, deen méi intensiv aromatiséiert ass.
Nieft Zocker, Melasses, Hunnen, asw., Kënnt Dir dës Schwäin mat engem Iessen ubidden:
- Zwiebel, gekacht a laang a lues ze karamummelen d'Zucker
- Roasted roude Bell Pepper hunn e subtile Séiss
- Fruit
- Zockerfräi Sirop
- Zockerféierstoffer
- Kënschtler oder kalorie Süßstoffer - Flëssegformen tendéieren méi liicht ze ginn
Aromatesch
Jiddlech Kichen op der Welt huet hir Liiblings aromatesch Zutaten. Dës Zutaten ginn eng Tiefe vu Goût fir bal all Plat.
Vill Kichen hunn "Trinitéiten" vun Aromaten. D'Fransousen huelen zwénken, Sellerie a Karotten (Mirepoix). Fir d'Cajuns, ass d'Zwiebelen, Bell Peppers a Sellerie. D'Karibik Sofrito huet Zon, Knuewel a Pärelen an hirer Base. Vill Asiatesch Kulturen bezeechnen Inginger mat aner Ingredienten. D'Aromatik gëtt normalerweis an Ueleg ugesat, ier de Begrëff vun der Koalitioun kennenzeléiert gëtt - d'Olivenueleg enthalen dës Sécurité de ganze Bësch, an et normalerweis just eng kleng Quantitéit.
Hei sinn e puer aromatesch Ingredientsen fir ze benotzen:
- Onion
- Knuewelek
- Shallots (de Goût ass eng Zort vun enger Mëschung aus Zwiebelen a Knuewel)
- Soleery
- Séiss Peffer, wéi Bell
- Ingwer (oder Galangal, seng Thai Cousin)
- Lemongrass
- Hei Pfeffer sinn och Aromaten, ma ech soen se separat, an der "schaarf" Rubrik
Zousätzlech kënnen dës Ingredienten als Aromaten gedacht ginn, obwuel se oft (awer net ëmmer) méi no bei der Kiche ginn:
- Citrusestëmmung - de geféierte Deel vun der Peel vun Zitrusfruchten. Dëst ass héichgeschmackvoll wéi d'ätherescht Ueleger wunnen an der Zest. Wann Dir de Besteck beseacht, vläicht vläicht net op de bitteren wäisse Deel ënnert. E Microplane Raster kënnt dat ganz gutt.
- Kaffir Kalk gitt
- Aromatesch Kraider - Péiterséil, Rosmarerei, Thymian, Oregano, Mënz, etc.
Endlech ass et eng aner Kategorie vun Aromaten, déi ech kann nëmmen "fëscher" nennen. Déi haaptsächlech Beispiller gi vietnamesesch a thailännesch Fësch souzesch an anchovies. Vill Leit ginn oft vun der Iddi vun dësen Aromaen ofgeschaaft, awer déi selwecht Leit wahrscheinlech hätt net beandrockt, wann en erfollegresche Chef hir seet an en Sauce ouni se ze erzielen - si géifen nëmmen "Yum" soen, well dëse Backgroundsfäeg och wierklech d'Tiefe addiert. Anchovien aus engem Can "schmolzen" an eng Sauce a sinn net erkennbar an dem ofgeschlossen Platen.
Spicy / Hot
Et ass e Grond, datt de schwaarte Pär mat de Salle sou vill Dëscher ronderëm d'Welt gesäit, sou wéi och an de Kichen vu Meeschter Chefs. Eppes, datt "gesprëtzt" de Goût brengt dee ganze Bësch méi gutt. Peppers (béides vu Päiperkorre a Chili Pepper) sinn déi haiteg Epicerien, déi dëst Effekt produzéieren, awer d'Geriicht brauche net schaarf-waarm fir vu Päiper ze profitéieren.
Ausser a geziicht puehlech Platen, just e Beräich Hëtzt am Hannergrond net méi schaarf, just méi "lieweg".
Wann Dir getrocknegt Pfeffer oder aner Gewierer (normaler Puder) benotzt, kënnt der Aroma gutt aus, andeems se et mat Ueleg kachen, oder andeems se op der Uewerflësscher dréchent ginn, ier Dir aner Zutaten hutt. Dës trocken Zutaten sollten ëmmer am Ufank vun engem Iesse vermësch ginn, fir d'Goûten Zäit ze developpéieren, ze vermëschen an d'Härtheet vu getrockene Gewierzer ze verléieren.
Fréisse Chile Pepper kënnen an ënnerschiddlech Zorten am Kuch ergänzt ginn, jee no dem Effekt wollt. Wann Dir wëllt dass se d'Mëschung vermëschen, behandelen se als aner Aromaten. Wann Dir e frëschene Effekt duerchgespléckt wëllt, addéiere se se un Enn. Natiirlech, frësch a gedrockt Pärper anescht wéi eng aner.
Bemierkung datt Chile Peppere wäit e ganze Spektrum vun Hëtzt schwätzen. Egal ob frësch oder getrocknegt, ech gär meeschtens mëller Peper fir méi voller Aroma (Dir kënnt méi fir méi Hëtzt benotzen).
Ancho ass ee vun mengen Favoritten. New Mexico Chili ass waarmt, awer ganz agreabel. (Note: Chili-Puders ginn Miwwelen aus getrockenen Chiliën mat anere Gewierer, wéi zB Kumini. Sie variéieren och an Hëtzt wéi d'Chilies an hinnen.)
Nieft schwarz oder roude Paprika, sinn aner Gewierer déi eng Hëtzt léinen, déi méi subtile:
- Currypuder oder Pasten (déi och hir Hëtzt vu Päiperleken kréien.
- Koriander ass vläicht meng léifste Gewierz! - et ass waarm, mat citrusesche Placken. Et ass de Saum vun der Zilantro-Planz.
- Cumin (waarm, net waarm)
- Mustard, Puder oder preparéiert
- Paprika ass och Member vun der Pärfamel Famill, déi méisseg si kann oder waarm ass
- Kummeresch - mëll, waarme Gewiirer benotzt oft an indescher Kichen
- Verschidde Zorte vu Zëmt kënnen op schaarf, sou wéi vietnamesa. Zimlech
- Vill aner üblech Gewierzer (Nuechte, Allspice, Fennel, etc) kann eng subtile Hëtzt vermeiden
- Roe Knuewel kann zimlech "waarm" sinn
Wann Dir de Goûten am Kuch ugepasst hues, wann Dir gär hätt, datt d'Spezies méi spicier ass, addéiere de Pabeier an der Form vun enger Naass Sauce oder Paste, net gedrockt Puder. Dëst kann an der Form vu Tabasco-Sauce, asiatesche waarme Saucen, mëttlerech ëstlech Harissa-Pâtisserie sinn, oder all eng waarm Sauce fir Iech geschitt.
Crème
Wann all d'Gewiirzer zevill zevill, eng kleng Creme oder Kokosnoss Mëllech maachen Wonner. Kee Wonner, datt sou vill hot-asiatesch Curry Kokosnoss Mëllen hunn.
Ingrédiante Wéi eng Blendungen
Wann Dir e puer vun de Kondimentë am Schatz kucken, da fannt dir datt se schonn Kombinatioune vun Aromaen sinn. Ketchup huet Esseg, Salz, Zocker a Gewierzer. Worchestershire Sauce huet Molasses, Esseg, Tamarind a Sardellen.
Barbecue Sauce huet Zocker an Esseg mat de Gewierer. Dës Kondimentéiere kënne verschidde Geschmaach direkt fir Är Kiche maachen.
Verwenden vun Balancing Magic fir Äert Kuche besser ze verbesseren
Et gi generell Prinzipien, déi Dir benotzt, fir Är Fäegkeet ze verbesseren, fir Aromen ze vermëschen. Och den endgülteg Resultat reflektéiert Äert eegene Geschmaach.
Kuckt Iech e vertraut. Huet et eppes vun all de Goûtengruppen? Versicht e klengt éen vun der fehlende Grupp (en) ze addéieren. (Bedenkt datt all Rezepter net all d'Aroma Elementer hunn ... Ech ka kee Säure méi maachen am Huebepatréck , zum Beispill.)
Et gëtt keen Ersatz fir d'Ernährung ze probéieren, d'Ajustementer ze maachen an ze kucken wat geschitt.
Wann Dir op eng eenzeg Richtung gedréckt ass, ginn oft d'Géigele vun Aromaen d'Déieren nees erëm an d'Balance bréngen.
- Ze héich wier? Doduerch séiss oder creamiess
- Ze séiss? Zu puer séiss oder hëtzt
- Ze séiss? Séiss méi
- Ze schloofen? Salt Salz oder Hëtzt
- Ze salzeg? Add sour
- Just muss e Spark sinn? Add Säure oder eng vun den Aromaten, déi am Ende vu Kachen agefouert ginn, oder einfach e Knapp vu Hëtzt
- Méi Téiteg braucht? - Beginn mam Aromaten d'nächst Kéier
- Ze här? - Profitéiert nëmmen e Knapp vu Séiss
A drun erënnere mech fir eng Degustatioun, Degustatioun, Degustatioun ze halen. Soubal Är Kichen wäert am meeschten ugefrot sinn op dëser Dinnerfeier oder Potluck! Awer keen wäert et richteg maachen ze duplizéieren.