Bei enger Carb Diabetes ass den Haaptziel fir ze vermeiden Blutzucker ze vill. Dofir vermeide mer Liewensmëttel déi héich an Zucker a Stärken sinn. Mä et stellt sech eraus datt net all Stärken egal sinn. Verschidde Stären gi ganz séier verdaut a verursaachen e schnelle a groussen Opstieg am Bluttzocker. Aanerer si méi lues verdaut, fir datt Blutzegluke manner a méi laang gëtt.
E Stär vu Stär, déi resistent Stärke gëtt , gëtt net am Déierendest verdaamt a verursacht kleng oder guer kee Blutzocker. Wat de Prozentsatz vun séier gekierwener Kraaft an e stärkele Liewensmëttelen ass, dest méi héich den glycemesche Index vun deem Iessen.
Wat ass Kraaft?
Starches gi laang komplex Ketten vu einfachen Zuelen. Duerfir si si heiansdo "komplexe Kohbhydraten" genannt. Et gouf eng Kéier geduecht datt komplexe Kohbhydraten net méi héich oder wéi vill Zocker am Bluttzocker erhéijen, mä mir wëssen awer datt verschidde Stärken tatsächlech méi gleemmësch si wéi e puer Zucker. An dësem Sënn sinn se net ganz "komplex" fir ganz laang. Leit déi géint Zocker sinn, sollten vermeeschtlech méi stärkesch Liewensmëttel vermeiden, well déi meescht stärkere Liewensmëttel séier an Zocker ofgebaut sinn.
Wat fir Liewensmëttel hu vill Stäerkt?
Grains (Weess, Reis, Gerbecht, Hafer), Kartoffel, Mais an Bounen sinn all ganz stärkesch Liewensmëttel. D'Kéiere sinn an Brout, Getreid an Nuddelen gemaach, souwéi Crackers, Kichelchers, Platen, Kuchen, Pärnemeschnidden a soss näischt mat Miel.
Wat erméiglecht Ob Starches séier oder lues verdaut ginn?
Et gi verschidde Faktoren op der Aarbecht.
Wat ass mat der Stärke gemaach ginn, ier mer ësst? Besonnesch wann et ëm Käerzen (a virun allem Weess) geet, hunn mir eng Tendenz, et ze schleiwelen, ze schloën, Flocken, Roll ze maachen an allgemeng Schlag an d'Soumissioun ze maachen, sou datt mir et an all méiglecher Liewensmëttelform bilden.
Dëst huet den Effet vun der Aarbecht vun eisen Verdauungssystemer ze maachen, ier d'Liewensmëttel souguer an eise Mouch kommen. Et ass wierklech kee Wonner, datt dës Nahrung a Zocker esou effizient an innerhalb vun e puer Minuten an eise Kierper ass. Déi Stärken, déi am schnellsten verdaut sinn, sinn d'Miel vun der Miel (inkl. Vollkorn Miel) an déi meeschten Broutbuden.
Awer aner, wann d'Kären oder d'Legumes ëmmer ganz bleiwen, wéi Bounen, Brauereau oder ganz Garer, gëtt d'Kraut zerwéiert an Zucker méi méi lues, an e puer ginn ni zu Zocker verwandt, awer erreechen de groussen Darm intakt - dat ass onbestänneg Stärke genannt.
Stär Struktur. Verschidde Arten vu Stärk hunn ënnerschiddlech Arrangementer vun Molekülen, a verschidde si méi liicht fir eis Verdauungsenzyme fir ze kréien wéi aner. Een Aart vu Stär, called Amylos, ass zimlech lues gebroot. Wat méi héich ass d'Amylose vun enger Stärke, desto méi lues ass et verdaut. Verschidde Arten vu Rice hunn verschidden Prozentsätz vun Amylos. Laang Kéiersreis, déi méi gesond bleift, sinn méi héich an Amylos. Kuerter Kriisreiz, dee produzéiert Crèmeier an Hëckereier produzéiert, ass niddereg an Amylose a si méi glykämesch. Nei Gromperen (heiansdo als "Wax" beschriwwe ginn) hunn eng Kraaft, déi méi wéi Amylos an der Struktur ass wéi d'méi reife Kartoffel, a si sinn e bëssi manner glycemesch.
Déi meescht vun der Kraaft an Bounen hunn eng Struktur, déi nëmme lues a lues zougezunn ass.
Iwwerraschungen: Ee veraarbechte Liewensmëttel, dat schéngt méi lues ze verdaut ginn als d'Virbereedung wierde Nuddelen. Anscheinend sinn d'Stärke-Molekülen esou déck packt datt just ongeféier halle séier séier verdaut gëtt, wann d'Nuddelen al Daute gekacht sinn (e bësse méi fest). D'Kachenzäit an d'Décke vun der Nuddelen beaflosse staark wéi d'Glyceiker.
Zousätzlech, wann e puer gekokter Stärken, wéi Kartoffel a Reis, gekacht a gekillt ginn, e klenge Prozentsaz vun der Kraaft léisst méi laang verdauen.
Wéi kënne mer soen Wéi schnell een Stär ass verdorrt?
Et ass schwéier ze wëssen wéi schnell iergendeen eng Persoun dierf e bestëmmte Liewensmëttel verdauen .
Zu relativ wéinegen Nahrungssécherheet goufen exakt an deem Zäitraum vum Verdauungssystem gepréift, well se ënnerbrach sinn an et gi verschidde Versuchungsexamen, déi net standardiséiert ginn. Och "lues ass verdaut" ass eng Rei, a verschidde Liewensmëttel sinn logesch op de méi schnellste Enn. Zousätzlech ass d'Verdauungssystem vun all Persoun e bësschen anescht, a Faktoren wéi z. B. grëndlech d'Iessen gekuckt ginn a wat aner Liewensmëttel gi mat deem et giess hunn och e Effekt.
Déi eenzeg richteg Manéier fir eng Persoun ze wëssen wéi glycemesch eng Liewensmëttelen ze ass, ass hir Blutzeglukose ze iwwerwaachen. Mee et ginn e puer Richtlinen, déi jiddferee kann benotzen.
Wat Starches soll Dir ësst iessen?
- Déi beschten Stärkebunnen sinn ganz Bounen oder Lentelen. D'Stär ass meeschtens entweder lues vun der Verdauung oder der resistent Stärkung (obwuel d'Konserven méi komplett verdaut sinn wéi déi aus dem getrockenen Staat).
- Wann Dir Kuerzen auswielt, iessen déi ganz oder intakt sinn, wann et gekacht gëtt, wéi zum Beispill braune Reis, Gerescht, Amaranth , oder Quinoa .
- Vermeiss de meeschte gebakene Gutt oder alles mat Miel. Bescht Choise sinn speziell gebaute Kärbeprodukter , déi manner Kraider a méi Faser hunn.
- Vermeiden verarbeitete Getreide mat wéineg Fiichtegkeet. Bescht Choix ass Kale Getreide déi haaptsächlech Glasfaser oder heiße Getreide mat ganzer Kier.