Fette a Uele sinn aus eenzelne Molekülen déi Fettsäuren genannt ginn. Si sinn Ketten aus Kuelestoff a Waasserstoffatomen, déi eng Carboxylgruppe an engem Enn an eng Methylgruppe am aneren hunn. Carboxylgruppen enthalen e Kohlenstoffatom, ee Waasserstoffatom oder zwee Sauerstoffatomen, an Methylgruppen gehéieren ee Kuelestoff oder dräi Wasserstoffatomen. D'Kohlenstoffatomen an de Fettsaiermoleküle ginn duerch eenzel oder duebel Obligatiounen verknëppelt.
Fattesäuren si variéieren. Kettenkett Fettsäuren hunn 2 bis 4 Kohlenstoffatomen; Mëttlere Ketten Fettsäuren hunn sechs bis 12 Kohlenstoffatomen, vu Fett ass méi wéi 14 Kohlenstoffatomen an der Kette.
Fettsäuren si entweder gesat oder ungesätt. Séiss Fettsäuren hu keng Doppelbindungen tëscht engem vun den Kohlenstoffatomen an der Kette. Ungesiedelte Fettsäuren hunn eng oder méi Duebelbéi an der Kuelestoffketten.
Monounsaturated Fettsäuren hunn eng Duebelbindung, a méi polyaturaturéiert Fettsäuren hunn op d'mannst zwee Doppelbindungen. Onsesséierten Fettsäuren ginn heiansdo vun der Positioun vun der Duebelzündung an der Kuelestoffkette genannt. D'Nimm Omega-3, -6 oder -9 bezéie sech op déi Plaz vun der éischt Duebelbindung an den dräi verschiddene Fettsäuremolekülen.
Ungesiedelte Fettsäuren kënnen zwou verschiddene Konstellatiounen vun den Waasserstoffatomen op zwou Säite vun de Doppelbindungen hunn. Dës ginn als "cis" oder "trans" Konstellatioun bezeechent.
Cis Konfiguratiounen hunn déi Waasserstoffatome souwuel op der selweschter Säit vum Molekül. D'cis Konfiguratioun mécht de Molekül aus wéi et gespaart ass.
Transkonfiguratiounen hunn déi Waasserstoffatome op opene Säiten vun der Duebelbindung. Dës Arrangement léisst de Molekiél eng linear Erscheinung, wéi gesat esou Fett.
Interessanter ass et, datt béides geséchert Matièren an Transfets schlecht fir Är Gesondheet sinn.
Fette hunn e puer essentiel Funktiounen, ënnert anerem:
- Schmierung vun Kierperflächen
- Komponenten vun Zellmembranstrukturen
- Ausbildung vun Steroid Hormonen
- Energiespuer
- Isolatioun vu kalt
- Féierend Fettlösleche Vitamine A, D, E, K
Cholesterol ass en wacky Substanz keng Energie produzéiert wéi Triglyceride, awer et ass néideg fir vill biochemesch Prozesser a Hormonproduktioun. Allerdéngs kënnt Dir vill ze vill hunn. Cholesterinspuer erhéijt gi mat enger erhéite Risiko vun Herz- a vaskuläre Krankheet ass.
De Cholesterol an Ärem Kierper ass haaptsächlech an Ärer Liewer gemaach. Et gi dräi verschidden Typen: High-Density Lipoproteinen (HDL), Low-Density Lipoproteins (LDL) a Very Low Density Lipoproteins (VLDL). Hiert méi héich HDL Cholesterinspiegel kann de Risiko vun der Herz-Kreislauferkrankung erhéijen an erhéijen LDL Cholesterin de Risiko erhéijen.
Triglyceriden
Diät Fetter gi genannt Triglyceride. Een Triglycerid ass aus dräi Fettsäuremolekülen, déi mat engem Glycerolmolekül befestegt sinn. Äre Kierper kann Triglyceride als Energie benotzen oder se als Fettgewierer (Kärgewierer) speichern. D'Fettsäuren bestëmmen d'Gesamtform.
Fette, déi aus Triglyceriden mat gesalftene Fettsäuren, wéi Fleesch, komponéiert sinn, sinn massiv bei Raumtemperatur. Fette, besteet aus Triglyceriden mat ongesiedelt a monounsaturéierte Fettsäuren, wéi Geméis-Ueleg an Olivenueleg, siweelen bei Raumtemperatur.
Fractioned Oils
Tropesch Ueleg wéi Kokosnoss, Handfläch an Palem kerneluel kënnen ofgedeelt ginn, oder erhëtzt, a gekacht ginn. Fractionatioun trennt d'Ueleg an ënnerschiddlech Fraktiounen op Basis vun der Temperatur. D'Fraktioune mat de méi hëlze Schmelzpunkt ginn däischter bei Raumtemperatur an heiansdo ginn als Zutaten an Schockelbeschichtungen benotzt fir se bei Raumtemperatur ze schmelzen.
Saturéiert Fette
Séchert Fette si meeschtens vu Déierenquellen, obwuel säftege Fette och an Kokosnosseg , Palmöl a Palmkernel Ueleg fonnt ginn. Séiss Fette kënnen Cholesterinspiegel am Kierper beaflossen. Inexistéierend geséchert Fette erhéijen Är Cholesterin méi wéi d'Nahrung vum Cholesterol.
D'Ernärung vun engem roude Fleesch iessen ass mat engem erhéite Risiko vun Herz-Kreislauf-Krankheet an e puer Kriibs verbonne ginn. Well roude Fleesch huet déi héchste Konzentratioun vu säftege Fette, vill Experten vermelden datt Dir Äre Konsument vu roude Fleesch op nëmmen zwou oder dräi kleng Portioune pro Woch limitéiert.
Monounsaturated Fats
Monounsatiséierter Fette si flëssege bei Raumtemperatur, awer fester wann de Killkältekampf. Olivenueleg enthält eng bekannte monounsättigte Fettzellrose Oleinsäure. Kanoléöl, Erdnuss a Avocados enthalen och e puer monounsaturéiert Fett. Verbrauch vu monounsaturéierte Fettsäuren ass gewise gi fir ze hëllefen datt LDL Cholesterinspiegel Null a HDL Cholesterin héich halen.
Polyunsaturatiséiert Fetter
Polyunsaturéiert Fette kommen meeschtens vu Planzenquellen wéi Nëss, Somen, a Geméis-Oils a schliesslech Omega-3 a Omega-6 Fette. Dës Fette si flëssege bei Raumtemperatur a fléien oft wann se am Kälbereg bleiwen. Fësch ass och eng gutt Quell vun polyunsaturéiertem Omega-3 Fette, virun allem kale Waasser, ieweg Ozean Fësch. Also, ausser Dir sidd vegan oder vegetaresch, sollt Dir all Woch op d'mannst dräi Portioune vu Fësch ategen. Déi meescht roude Fleesch ass kleng mat polyunsaturéiertem Fette, awer d'Déieren op Gras anstatt Maisbasen Feeds opgeriicht ginn hunn Fleesch, dat méi polyunsaturéiert Fett a méi Fett am Allgemengen huet.
Déi essentielle Fettsäuren si sou genannt, well Dir braucht, fir se vun Ärer Ernährung ze kréien. Äre Kierper kann vill vu de Fette brauch aus engem aneren Typ vun Fettsäuren, awer déi omega-6 an omega-3 polyunsaturéiert Fettsäuren mussen aus der Ernährung kommen.
Omega-6 Fettsäuren kommen aus vegetabelen Ueleger, Nëss a Saarföeger. Déi meescht Leit kréie vill vun dëse Fette vun hiren Diaken (normalerweis méi wéi genuch). Omega-3 Fettsäuren si vill Fehlen. Vill Experten gleewen datt d'Ernährung mat ze vill Omega-6 Fette a wéineg Omega-3 Fette erhéijen Är Risiko fir Entzündung a chronesch Krankheet.
Gitt genuch Omega-3 Fettsäuren aus Ärer Ernährung oder als Nahrungsergänzungsmethoden hëllefen d'Entzündung ze reduzéieren, den Häerzstéck ze regelen an Är Cholesterinspiegel normal ze halen. Wann Dir net genuch vun de essentielle Fettsäuren an Ärer Ernährung kritt, da kënnt Dir trocken Haut, Trocken Hoer an méi Entzündung maachen.
Trans Fatz
Déi meescht Transfärber gi kierperlech duerch en Prozess genannt Hydrogenéierung geschaffen. Et beinhalt d'Heizung regelméisseg Geméisofen an d'Aussträifung vu Waasserstoffatomen op déi polyunsaturéierter Fettsäuremoleküle. Dëse Prozess verkeeft d'Ueleg an e festen Stoff a verbessert d'Haltléch vum Fett.
Ganz Hydrogenéierung vun e Geméiswierk fënnt ee fest an net méi Transfets. Allerdéngs ass d'Ferme vu Fett et schwéier ze benotzen fir ze kachen. Liicht deelweis Hydrogenéierung vun engem Ueleg mécht e weichere Produkt a gëtt ëmmer nach vill an der Brëchen an der Veraarbechtung vun Liewensmëttel benotzt. Beispiller beinhalt d'Stéck Magarine a partiell hydriert Fritten. Trans-Fette si meeschtens an Donuten, Snack-Kuchen, Cookien a veraarbechten Liewensmëttel fonnt ginn .
Wann et ëm d'Häerzkrankheet geet, ginn artifizéierend Transfatz méi schlëmm wéi geséchert Fett. Eier zevill Trans-Fetten ass verbonne mat der Erhéijung vun Ärem Risiko vun der kardiologescher Krankheet.
Net all Trans-Fette sinn am Labo geschaf ginn. Kleng Mounts vun natierlechen trans-Fetter fällt an Mëllech a Rëndfleesch. Konjugéierten Linolsäure ass e bekannten natierlechen Transfett. Déi natierlech Transfär fënnt net als ongesonder wéi d'künstlech Transfett.
Wéi ass Fett verdorratt?
Verdauung vum Fett beginn an de Mond, wou d'Liewensmëttelen käscht mat enger kleng Band vu lingualer Lipase, déi an Ärem Spigelen fonnt gëtt. Lingual Lipa ass e Verdauungseemme, deen Fettsäuren aus Triglyceriden breet.
Soubal Dir Är Liewensmëttel schlued, geet d'Verdauung am Mier weider. D'Iessen, déi Dir iesst, ass geschmaacht an gemëscht mat Magen Enzymen. D'Lipase funktionnéiert am Mier, mais déi fett Verdauung fënnt am klengen Darm.
Fett Verdauung am klengen Déier
Är Leber produzéiert Gal, deen an der Gallerblad gespeichert ass, bis et ausgelauschtert gëtt fir Liewensmëttel déi iessen Fett enthalen. Bile ass an den Darm versteigert ginn, wou e wéi e Spigulam wirkt, fir d'Fette zu méi kleng Drëpsen ze emuléieren. Dëst mécht d'Pankreese-Lipase méi einfach fir d'Triglyceride ze kommen.
D'Galle a Lipa-Break zerbrieche Féiss méi kleng a Stécker, déi an de Bluttdirekt absorbéiert sinn. D'Galle, déi Cholesterin enthält, ass entweder an de Blutt agestallt oder an löslecher Faser am Darm gebonne ginn an am Stool eliminéiert. Eet Iessen mat vill löslecher Glasfaser hëlleft Ären Cholesterolniveauen gesond ze ginn, wann Dir méi iwwer de Cholesterin aus der Galle gleeft a vun Ärem Kierper ofgeschaf ginn.
E gesonde Verdauungssystem wäert ongeféier 95 Prozent vun der diätetescher Fett absorbéieren, déi Dir iessen. Leit mat Malabsorptiounsstéierungen wéi Zellzéng spruechten, Pankrees-Lipase-Defizit, a Gallen Salzdefizit kënnen normalerweis keng Fett absorbéieren.
Quell:
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Erweiterte Ernährung an de mënschlechen Metabolismus". Sechste Editioun. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Ernährung: Wëssenschaft an Applikatiounen." Drëtt Editioun. Wiley Publishing Company, 2013.
Den US Department of Health and Human Services, National Digestive Diseases Information Clearinghouse (NDDIC). "Är Verdauungsystem a wéi et schafft".