Wéi mir geléiert hunn, ass d' Mayonnaise eng Zort vun magescher Substanz , awer wéi wëllt d'Magie fir eis selwer geschéien? Soubal Dir wësst wéi et ass net schwéier hënneren. Et geet alles drun an de Trick vum verbindlechen Ueleg a Waasser zesummen mat engem Emulgateur, an dësem Fall aus der Eejol a Senne, an och e puer Säure vum Zitrounejus oder Essig. Hei sinn e puer vun den gemeinsame Froen d'Leit iwwer d'Maison Mayonnaise.
Whisk, Blenderen oder Iessprozess?
Fir d'Emulsioun Aarbecht ze maachen, brauchs de Agitation, normalerweis entweder aus engem Floss, engem Nahrungsmëttelprozess oder engem Mixer (Dir kënnt entweder e Stehenmëscher oder e Taucherbitter) benotzen. Dir kënnt Iech froen, "Firwat benotzt Dir e Séisswaass wéi Dir en Iesssprozesser oder Mixer benotzt?" Vill Leit schwéiere mat Blenderen a Nahrungsveraarbechter, anerer soen, datt si méi Kontrolle mat engem Bësch, oder datt d'Mayonnaise méi wahrscheinlech ze bremsen (separat zréck an Ueleg a Waasser), och no 2 oder 3 Deeg, wann Dir e High-Speed-Apparat. Eng aner méiglech Fro ass d'Gréisst vum Nahrungsmëttelprozessor - wann Dir e Liewensmëttelprozessor mat enger grousser Schuel hutt, kënnt Dir méi Schwieregkeeten e klenge Stéck vu Mayo maachen (et wäert nëmme fir eng Woch daueren). Wann Dir en Tauchtemissera (Stick Mixer) hutt, ass d'Batchgréisst net wichteg.
Perséinlech hunn ech gär e Blend oder e Stick Sticker ze benotzen, obwuel ech de Blenders benotzt I add an extra egg Yolk, fir den Emulsioun ze bremsen (kuckt hei ënnen).
Wat fir en Typ vun Ueleg ass bescht?
Wéi ech diskutéiert hunn, ass den Typ vun Ueleg benotzt déi wichtegst Faktor wéi gesond ass d'Mayonnaise. Ech recommandéiere e mëll-aroma Olivenöl (heiansdo "Liicht" Olivenueleg genannt), well extra virgin Olivenöl esou e staarken Geschmaach an der Mayonnaise ass, awer e puer Leit sinn gutt mat all extra virgin.
Aner Méiglechkeeten sinn Cannabiséil oder e heech-monounsaturatiséiertem Ueleg wéi Saffola Marke, aus Sauerkraaftwierker, déi speziell gezwonge sinn ze héich an Monounsaturaten ze maachen. Et ginn och Sonnenblumensammlungen souz. Ech vermeide Öle mat héich Mengen vun Omega-6 Fett wéi Sojasol, Maisöl oder normale Safflower oder Sonneblummen.
Et ass och Spaass ze experimentéieren, mat engem Ueleg mat villes Goût als Deel vun Ärem Ueleg. Ech beginn mat vläicht 1/4 vum Ueleg, dat méi agreabel ass. Beispiller, déi ech probéieren, sinn extra-virgin Olivenueleg, Avocado-Ueleg oder Nëssöl.
Wéi vill Egg Yolk?
Een Eejäck an en hallef Eefeelen vun Senne "absorbéieren" eng Taassel vun Ueleg an enger Emulsioun, an ech hunn dat fonnt fir gutt ze schaffen. Awer verschidden Autoritéite recommandéieren Iech e méi héicht Verhältnisser fir méi Sécherheet - 2 oder souguer 3 Eejäicher pro Dobäi Öl oder d'Mass vun Ueleg bis 3/4 Téi fir e Eejäck ze reduzéieren. Ech héieren, datt s du ganz Eeër ganz Ee ka maachen, awer ech hunn et net probéiert. Et kann eng gutt Iddi sinn fir d'Extrasolar ze benotzen wann Dir e Mixer oder e Liewensmëttelprozess benotzt.
Hei ass de Recipe
Dëst ass de Rezept wat ech benotze fir Basis Basis Mayonnaise ze maachen:
- 1 Eejäol (kuckt no ënnendrënner fir Eegesëcherheet )
- 1 Drëttel Ueleg
- 1 Teaspoon Senf, all Typ
- 1 Épiceré an 1 Teelöffel Zitrounejus
- 1 Eeër Waasser
- 1/4 Eeër Salz
- 2 Tropfen Sweetzfree Sweetener oder e Paket vun Ärer Wiel vun Séisskerch (komplett fakultativ, maacht et méi wéi de Meckel deen Dir benotzt hutt)
3 Easy Steps!
- Well all Zutaten ausgehaalen AUSSER OIL
- Dëst ass den kriteschen Deel fir d'Emulsioun ze bilden: Während d'Ingredvente drénken oder vermëschen, fänken d'Öl drop an e puer Tropfen ze drénken. Well d'Ueleg voll ausgeschloss ass, féiher ee méi Tropfen.
- Fannt op dës Manéier, bis d'Mëschung ugefaang ze verdicken a méi hell gëtt. Dëst ass d'Zeechen datt d'Emulsioun geformt huet. Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir d'Ueleg an engem dënnen Stroum addéieren an drénken / vermëschen. Wann d'Ueleg komplett integréiert ass, sidd Dir gemaach! Gratulatioun - Dir hutt d'Mayonnaise gemaach!
Léit bei 1 bis 2 Stonne bei Raumtemperatur, ze verkafen. Bleift bis zu enger Woch.
Aner Additions
Knuewel, Kraider, Gewierzer, Kapper oder egal wéi Aromen déi Dir wëllt! Ofhängeg vun den Aart a Weis dat ech et benotzen, wëll ech gär e puer Worcestershire Sauce ginn.
A Notéieren Iwwer Raw Egg Yolks
Obwuel d'Gefaang vu Salmonellen kleng ass wann ech gi Eeër giess hunn, sinn d'Chancen net Null. Bestëmmend schwangere Fraen, kleng Kanner a Leit, deenen hir Immunsysteme kompromittéiert, sollt eisen Eeër net iessen, a frëndlech, et ass vun den Gesondheetsbehörde recommandéiert datt keen weess. Verschidde Leit hunn Zougrëff op pasteuriséierte Eeër, wat perfekt ass, an ech hu festgestallt, datt se méi an ëmmer méi sinn, wou ech wunnen.
Eng aner Méiglechkeet ass fir d'Eegiel op eng sécher Temperatur zu der Mikrowelle ze erhéijen. Fir dat ze maachen, de Eejäck an enger Schossel an drénken an 1 Iessel Waasser a 1 Äckerel Zitrounejus. Deckt dës Mëschung of, an d'Mikrowelle fir 15 bis 20 Sekonnen (d'Ee soll opbläichen). Ofdeckung, riicht bis gutt, a Mikrowelle fir 5 weider Sekonnen. Wiss ernech, da wéisst et sech ze killen. Fuert den Rescht vun den Ingrediencen ausser de Ueleg, an dann d'Ueleg, wéi virdrun et gesot huet.