D'Amerikaner schéngen e Frënd ze héiere mat Mayonnaise ze hunn. Et ass déi meeschte Besoinen an Nordamerika, an et ass vill populär amerikanesch Platen, vu Sandwichen a Thunfischsalater bis entfälschte Eeër a Tartarooss. Mee d'Mayonnaise schéngt e schlechte Ruff ze kréien.
E puer medezinesch Experten beäntweren d'Mayonnaise ass ongesonder. Zum Beispill, et ass einfach fir Kalorie a Fett fir séier ze addéieren, wann Dir op d'Portiounsgréissten net opmerkt.
Aanerer beonrouegt datt d'Mayonnaise verloosse kann e Hotbed fir Bakterien. E puer hu keng Problem mat der Mayonnaise, ausser fir seng Textur.
Wat ass d'Wahrheet iwwer de Mayonnaise? Ass wierklech esou schlëmm? D'Wahrheit ass "hängt dovun". A mat véierméiglecher Selektioun, Virbereedung a moderne Gebrauch, kann d'Mayonnaise als nëtzlecht Zousaz zu enger Carb-Diät erfëllen.
Fir Iech ganz einfach ze setzen, huet d'amerikanesch Häerzvereenegung e Rezept fir hausgemaachte Mayonnaise, an d'American Diabetes Association huet Rezepter mat Mayonnaise an seng proposéiert Miel Pläng. Et kann benotzt ginn, mä d'Moderatioun ass ëmmer de Schlëssel.
Wat ass Mayonnaise?
Mayonnaise ass eng magesch Substanz. D'Schéinheet vu Mayonnaise ass wéi zwee Flëssegkeeten zesummekommen, fir eng viskose, awer festeg Form ze kreéieren. Mayo ass bal all d'Ueleg, kombinéiert mat e bësse vun Eejäck, e bësse Bess vun enger sauer Liquiditéit, wéi Zitrounejus oder Esseg, an oft e Touch vum Senf. Et ass eng déck, cremeg, stabile Emulsioun.
D'Emulsioun ass den mageschen Deel. D'Mayonnaise ass e festen Stoff gemaach ginn, wéinst Emulgatioun, wat ass de Prozess vun der Kombinatioun vun zwee Stoffer, déi soss tendéiert net mëschen, wéi Ueleg a Waasser.
D'Science Behind the Magic
Fir Emulgatioun ze passéieren, ass e Emulgär, an dësem Fall, Eegiel, fir d'hydrophile (waasservoll) Komponente an d'lipophil (öl liewend) Komponente ze bréngen.
Den Emulgateur bindert den Zitrounejus oder de Esseg mat dem Ueleg a léisst net d'Trennung entstoen, an d'Zuel produzéiert eng stabile Emulsioun. In hausgemaute Mayonnaise sinn d'Emulgatoren haaptsächlech de Lecithin aus dem Eejacke an e ähnlechen Stoff am Senf. Geschäfter Marken vu Mayonnaise kënnen heiansdo aner Zorte Emulgéiert a Stabilisateure benotzen.
Wat ass sou schlecht iwwer dat?
Déi gréisste Reklamatioun iwwer Mayonnaise kommt normalerweis op eng Saach, datt et voll vu Fett ass. Trotzdem ass et bal komplett aus Fett gemaach, et ass net aus gesaucht Fett gemaach, well et aus flëssegem Ueleg gemaach gëtt.
Déi aner gemeinsam Plainte steet d'Zuel vu Kalorie datt Mayonnaise ass: 100 Kalorien pro Étude. Allerdéngs empfänken d'selwecht Gesondheetsschreiber déi iwwer d'Kalorie bei der Mayonnaise beschwéieren och Olivenueleg als eng gesond Alternativ. Olivenueleg Mayo huet och vill Fett wéi normal Regnunge vu Mayonnaise an nach méi Kalorien: 124 Kalorien pro Igel.
De Oil Matters
D'Gutt Noriicht ass, datt bal eiessbares Ueleg kann benotzt ginn fir d'Mayonnaise ze maachen, sou datt d'Ueleg selwer de gréisste Faktor bei der Gesondheet vu Rezept war.
An den USA ass déi meeschte kommerziell Mayonnaise mat Sojele gemaach ginn, wat e puer Experten empfannen ass problematesch duerch hir héich Niveaue vun Omega-6 Fette.
Déi bescht Verkéierssäit Commerziell Mayonnaise an den USA ass d'Hellman Marke am Osten a Bescht Fudder am Westen. Déi Firmen déi verkaaften Mayo aus Soyöl an den USA a Canola Oil an Kanada hunn. D'Canola-Ueleg huet vill manner Omega-6 Fette wéi et Séissöl.
Wann Dir d'Mayonnaise selwer mécht, kënnt Dir all aner Soils Ueleg benotzen, dorënner Olivenueleg.
Wat sinn iwwer Bakterien?
D'Suergen iwwer Bakterien an der Mayonnaise ass haaptsächlech vun der Tatsaach datt d'hausgemaute Mayonnaise normalerweis mat roude Eejolk gemaach gëtt. Commercial Mayonnaise ass normalerweis net e Problem, well se mat pasteuriséierte Eeër produzéiert a produzéiert sou datt et sécher ass.
Wann Dir denkt, datt de Kaffadalsalat Iech krank hutt, ass et wahrscheinlech net d'Mayo dat war de Täter. All Mayonnaise ass acidesch, wat och hëlleft Bakterien bei der Bucht.
Commercial Mayonnaise kann tatsächlech hëllefen, bakteriellt Wuesstëms an Liewensmëttel ze bekämpfen, obwuel et recommandéiert ass fir weider Konditioune fir d'Gesondheetssécherheet weiderhin an der Källegung ze féieren.
Helleg Mayonnaise déi d'korrekt Form vu Säure huet an eng bis zwou Stonne "Haltezeit" virun der ieweschter Källegung huet manner schaure Bakterien. A spéider ass et cool ze halen.
Wat ass iwwer d'reduzéiert Fett Mayonnaise?
Déi manner Fett an der Mayonnaise, déi méi Ingredienz kënnt fir d'Textur a Geschmack ze verbesseren. Starches a Zucker gi zwee Zutaten, déi allgemeng hinzukommen. Och wann Kalorien är Besoigung fir Iech sinn, kënnt Dir d'Gefill fillen datt et wäert ass.
> Source:
> Smittle, R. (2000) Mikrobiologësch Sëcherheet vu Mayonnaise, Salade Dressings a Sauce Produkter an den USA: En Review. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.