Zertifizéiert Gluten-Free Foods hunn manner Gluten an hinnen, awer nëmmen duerch e Bit
Wann Dir Zelliekraaft oder Net-Celiac Gluten-Sensibilitéit hutt, ass et wichteg, nëmmen zertifizéiert Glutenfreede Liewensmëttel ze wielen, z. B. déi, déi ouni Gluten mat engem unerkennbaren Zertifizéierungsorgan ass verifizéiert ginn? Oder ass et gutt, fir Liewensmëttel ze iessen, déi glutenfrist awer net zertifizéiert ginn?
Liewensmëttel déi zertifizéiert Gluten hunn, kréien eng Seegléck vun der Glutenfreiheet vum privaten Organisatioun, wat heescht, datt se méi héige Standarden erliewen wéi Nahrungsmëttel, déi lediglech glutenfrei bezeechent ginn.
Mëttlerweil hunn Nahrungsmëttel, déi net glutenfrei zertifizéiert waren, just fir déi minimale Glutenfreegreegele vun de US Food and Drug Administration gerecht ze ginn, an d'Hersteller selwer (net eng onofhängeg Organisatioun) entscheeden ob d'Produkter dës FDA Regele ginn.
Baséierend op deem, datt Dir wahrscheinlech intuitiv gläicht datt glutenfreier Liewensmëttel vermëttelt wahrscheinlech manner Spuer maachen - an dofir si méi wahrscheinlech sécher sinn, och fir déi déi besonnesch sensibel sinn - wéi Nahrungsergänzele mat glutenfräiem awer net zertifizéiert. A wann Dir denkt datt Dir kéint richteg sinn ... awer net esou richteg wéi Dir denkt. Loosst mech erkläre.
Gluten-Free Certification Basics
Als éischt musst Dir och drun erënneren datt vill Liewensmëttel als "Glutenfrei" als "Gluten Fräuleid" als e bëssen Gluten beinhalt. Op dëser Niveauen ass de Glutenquantitéit sou kleng, datt et an eppes genannt gëtt "Parts pro Millioun".
Allerdéngs reagéiert eng grouss Unzuel vu Leit mat Zell oder Glutenempfindlechkeet nach déi kleng Gluten .
Daat, datt manner Gluten am Splei beim Produkt hëlleft, hëlleft vill vu eis Gluten.
An der Theorie, déi dräi Organisatiounen an den USA, déi Produkter zegutt hunn glutenfrei, ginn méi gluten an Zertifizéierter Produkter verdeelt - hallef e puer quadrat esou vill Spur wéi den FDA erlaabt. D'FDA erlaabt manner wéi 20 Deeler pro Millioun Gluten am "Gluten-free" Markéierter Nahres, während d'Zertifizéierungsorganisatiounen manner wéi 10 ppm oder souguer 5 ppm, jee no der Organisatioun, erfuerderlech sinn.
D'Zertifizéierungsorganisatiounen fuerderen och Fabrikanten fir Schrëtt z'entwécklen, fir sécher ze sinn, datt déi roude Ingrédienten déi se benotzen fir hir Produkter suergen suergen suergen fir Gluten Kreuzkontaminatioun ze vermeiden. Si hëllefen Produzenten bestëmmten Praktiken no, fir Cross-Contaminationen an Equipen ze vermeiden, déi och Gluten verarbeiten Produiten.
Dat kléngt ganz gutt, richteg? An et ass, an der Theorie. Awer Studie aus Zell ass Ernährung an Glutenfreier Watchdoggrënner Tricia Thompson weist, datt an der Praxis kaaft bestätegt glutenfreies Produkter kaafen hëllefen, e bësse méi Gluten ze spéit ze vermeiden, awer vläicht net esou vill.
D'Studie fënnt
D'Studie huet 158 verschidde Liewensmëttelprodukter gesinn, dorënner 112 Produkter mat glutenfräiem awer net zertifizéiert an 46 bestëmmten glutenfräie Produkter.
Et huet fonnt, datt 85,7% vun den markéierter net-zertifizéierter Produktioun an 89,1% vun den zertifizéierte Produkter gepréift ginn fir manner wéi 5 Deeler pro Millioun Gluten ze behalen (dee klengste Gluten Niveau, deen duerch kommerzieller Test festgestallt gëtt). Also et ass definitiv e Rand fir certifiéierten Produkter, awer net eng rieseg.
D'Studie huet och festgestallt, datt 4,5% vun den labelmarkéiertem net-zertifizéierte Produkter tëscht 5 an 10 ppm Gluten enthale sinn, 2,2% vun den zertifizéierte Produkter enthalen deen Niveau vum Gluten - erëm e puer Kant fir zertifizéiert Produkter.
Et waren insgesamt 4.5% vun markéierter net-zertifizéierter glutenfräie Produkter, déi tëschent 10 an 20 Deeler pro Millioun Gluten zegutt hunn, fir se zoutreffen, well se net erfuerderlech sinn fir d'méi streng Gluten-frei Zertifizéierungsregel ze kreéieren. Awer nëmme liicht - 4,3% -of Produkter zertifizéiert Glutenfrequent och koumen tëscht 10 an 20 Deeler pro Millioun Gluten ... an déi sinn néideg fir méi Gluten ze spueren, sou datt dës Produkter d'Zertifizéierungsregelen briechen.
Endlech (an am meeschte scary) 5,4% vun labelmarkt-net zertifizéierter Produktioun an 4,3% vun zertifizéierter glutenfreies Produkter hunn 20 Deeler pro Millioun oder méi Gluten gehat, wat si hunn d'Regelen vum FDA fir wat kéint glutenfrei bezeechent ginn . "
Wat alles ass
Ech zéien d'Studie hätt ech iwwerrascht - Ech hunn ëmmer Vertrauen an d'Produkter, déi als glutenfristeg befestegt waren, wéi ech an Nahrungsmëttel nëmme glutenfett gemaach hunn. Mä dëst Fuerschungsprojekt mécht mir dräi Saache realiséieren:
- Déi grouss Majoritéit vun de Liewensmëttel, déi gluteneg unerkannt sinn (egal ob si bestätegen zertifizéiert), enthalen manner wéi 5 Deeler pro Millioun Gluten, wat wahrscheinlech genuch gutt ass fir Gluten fir déi meescht vun deene mat Zell oder Glutenempfindlechkeet ze vermeiden.
- Am Duerchschnëtt ass d'Liewensmëttel déi zertifizéiert Gluten-Free tendéieren e méi kleng Spur wéi Gluten an hinnen als Nahrung, déi markéiert-net zertifizéiert sinn, awer d'Ënnerscheeder si net enorm.
- E bedeitende Prozentsaz, ee bei 20, méi oder manner-glutenfräiege Produkter ass eigentlech net als glutenfräiege Gewiicht qualifizéiert, egal ob si bestätegen.
Also zréck zu der ursprénglecher Fro: Sidd Dir méi sécher sëcher nëmmen glutenfreies Produkter kaaft? Opgrond vun den Resultater vun dëser Etude, schéngt Dir e bësschen méi sëcher ze sinn, awer e friem, net all dat vill.
> Source:
> Thompson T et al. E Verglach vu Glutenniveau am beschriwwenen glutenfreien an zertifizéierte Glutenfreede Liewensmëttel, déi an den USA verkaaf sinn. European Journal of Clinical Nutrition . 69, 143-146.