Mir héieren oft datt "trans-Fette schlecht sinn", a wann et richteg ass, datt déi meeschte trans-Fetter an eiser Diaken dës Deeg negativ gesond Konsequenzen hunn, dat ass eigentlech eng Iwwersifizéierung. De vereinfacht, awer genee, wat se ze soen ass, datt deelweis hydriert Fette fir eis schlecht sinn. "Trans-Fette" si viru kuerzem fir dës Zort, awer et ginn och aner Trans-Fette, déi souguer fir eis gutt sinn.
D'amerikanesch Häerzverband recommandéiert d'Transfere limitéieren op manner wéi 1% vun Ärer täteg kalorescher Zufuhr.
Wat sinn Trans-Fette, eigentlech?
Trans-Fette sinn eng Zort Fett. Trans "bezitt sech op d'Konfiguratioun vun de Molekülen. Déi meiglech Fett an eisem Kierper hunn d'Konstellatioun" cis "." Trans "a" cis "Konstellatioun vum selwechte Molekül ginn" Stereoisomere "genannt.
Artificial Trans Fat
Kënschtlech Trans-Fett ass eng Art vu Fett, wann e Geméiswierk gehärt gëtt oder verfestegt gëtt duerch e Prozess vun der Behandlung mat Waasserstoff bei Loftdrock a Temperatur. De Prozess konvertéiert de flëssege Geméisofen an e festen oder hallefdegen Stoff, deen oft an d'Margarin oder d'Verkafung gemaach gëtt an an eegere aner veraarbechte Liewensmëttel ofgeschaaft gëtt. Déi grouss Majoritéit vun trans-Fett an eise Liewensmëttel ginn duerch d'Hinzufügen vun Waasserstoffbindungen zu ungesättleche Fette gefouert. Dëst mécht de Fett méi stabil, sou datt et net esou schnell ass. Dës Fette si meeschtens als "deelweis hydriert Fette" oder "deelweis hydriert Ueleger" genannt.
"Voll hydriert Fette" däerf keng signifikante Mengen vu trans fetten, awer si hunn net vill studéiert, wann et ëm d'Gesondheet geet wat eis Gesondheet ass.
D'Beweiser sinn zimlech kloer datt de trans-Fett zu Häerzkrankheet bäidréit. An 2015, huet eng Ernährung an Drogen-Verwaltung déi kënschtlech Trans-Fett als GRAS entwéckelt oder "normalerweis als sécher" erkannt fir de Gebrauch am Mënsch.
D'Urteel heescht Liewensmëttelproduzenten hunn dräi Joer fir all Trans-Fett vun hire Produkter ze entfernen. D'Studien weisen awer datt d'Produktioun vun Nahrungsergänzungslager net méi eng gutt Politik als Studie géif weisen datt datt et an Europa gülteg war, gouf nëmmen e klengt Reduktioun vu trans-Fette an de selwechte Nahrungsfäeg fonnt, a virun 3 Joer no der Reguléierung " Realisatioun.
Een natierlecht Transfere Fett: CLA ass e gesond Trans-Fett
Déi aner Zort Fett déi eng Transkonfiguratioun huet, trëtt natiirlech an der Mëllech a Fleesch vu bestëmmten Déieren (Wunnechte wéi Kéi a Bison, virun allem déi, déi Gras als Géiger gegangen hunn). Dës ginn als Trans-Fettsäuren oder TFAs bekannt. Dës Fettzort gëtt als Konjugéierten Linoleensäure (CLA) bezeechent an et ass gutt fir eis ze sinn. Et gëtt e klenge Beweis datt de CLA géint Kriibs schützt, zum Beispill. Allerdéngs, wéi vill natierend trëtt Stoffer, Studien op CLA an der Form vun enger Nahrungsergänzung hunn bis haut enttäuscht.
Wat fir Iessen ass héich an Trans Fatz?
Bäckereien an aner kommerziell gebrrschte oder verarbeitete Liewensmëttel kënne Transfärber hunn. Regelméisseg Verkéierung ass meeschtens aus deelweis hydriert Ueleg gefouert an huet dofir vill Transfett.
An der Vergaangenheet ass d'Margarine haaptsächlech aus Transfetten gefouert ginn an trans-Fette si prominent an de Crackers, Cookien, Brout, Kuchen, Muffins, Donuten an dergläiche benotzt. Mat der neier Regel ass et Änneren, awer et kann ëmmer nach e grousst Mooss sinn.
> Quellen
Diagnosesche Referenz Zäiten fir Energie, Carbohydrat, Faser, Fett, Fettsäuren, Cholesterin, Protein a Aminosäuren (Macronutrients) (2005), Institut fir Medizin, Ernährungs- a Ernährung, National Akademie der Wëssenschaften.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Kënschtlech Trans foss am populäersten Iessen an 2012 an 2014: e Maartkuerfuntersuchung an sechs europäesch Länner. BMJ Open. 2016 Mee 14; 6 (3): e010673.