De Begrëff "Gluten" huet zwee Bedeitungen, an et ass duercherneen
Et ass eng gluteneg urbanistesch Legende déi d'Disziplinéire muss sinn: d'Iddi datt Leit mat Zelliakkriibskrankheet an net-Celiac-Glutenempfindlechkeet op Gluten an all Kéiers reagéieren, net nëmme Weess, Gerescht, Roggen an heiansdo Hafer.
Dëst ass just net richteg, och wat Dir héieren oder gelies hutt. Leit, déi op de Glutenprotein reagéiert hunn a Weessegoen, Gerescht a Zänn gebass ginn, mussen net automatesch Reis, Mais, Hirse, Sorghum an aner Kéiere vermeiden.
(D'Hënn sinn e gesonden, awer ähnleche Problem, wéi mir et eroflueden.)
Leider ass dës iwwerdriwwe städtesch Legend zu Leit, déi der glutenfreien Ernärung verlaangen, onnéideg all Kéiers aus hirer Ernährung ze schneiden, anstatt nëmme Glutenkorn. An dat heescht, datt se sech op eng ganz restriktiv Aue ophalen, déi e ganz gesonden, Faservermëttele Liewensmëttel ubidden.
D'Verwirrung iwwer all Kéiers Gluten ass aus der Tatsaach datt de Begrëff "Gluten" tatsächlech zwou verschidden Bedeitungen hat. Bären mat mir, well dëst e puer Erklärungen nennt.
Déi Zwee Bedeitungen vu Gluten
Wann Dir den Begrëff "Gluten" héiert, ass et wahrscheinlech fir Iech: e Protein deen ausschliisslech am Glutenkorn wiisst a Weess, Gerescht a Roggen, déi negativ Leit mat Zelliekraaft a Glutenempfindlechkeet beaflosst. Wann s de eppes gesäit, ass "gluteneg", heescht dat de Produkt ass gratis vun de Glutenproteine, déi an Weesseg, Ger Petrus a Roggen fonnt ginn. Dëst ass d'Definitioun vu Gluten déi meescht Leit wëssen.
Allerdings kann de Begrëff "Gluten" och bedeitend ass: e Storageprotein, deen an alle Kéiers fonnt gëtt, net nëmmen a Weess, Gerescht a Roggen. "Gluten", an dëser zweeter Definitioun, bezitt op Proteinen all d' Kär enthält, net nëmmen déi fonnt an Zorten, Gerberei an Doggen. D'Proteine bekannt als "Gluten" spezialiséiert Nährstoffer, fir de Wuesstum vun de Saisonsplanzen ze ënnerstëtzen (déi mir als Getreidel kennen).
Si hunn och verschidde aner Utilisateuren an der Landwirtschaft. Dës zweet Definitioun gëtt allgemeng a Landwirtschaft a fir wëssenschaftlech Fuerschung benotzt.
Leit mat Zell an Gluten Sensibilitéit reagéieren net op all Form vu Gluten aus allen Kierre-nëmmen op d'spezifesch Glutenproteine, déi an de Kéiere Weess, Gerescht a Roggen enthalen (plus Varianten vun deenen, déi Spellbicher , Einkorn a Kamut gehéieren ). Dës sougenannten "Gluten Kriine" gehéieren zu enger speziféierer Ënnergrouß vun Graspflanzen, wéi och owes (et ass och wat verschiddener eis och kee Hafer toleréieren).
Wéi iwwer déi aner Glutens?
Aner Kuren, wéi Mais, Rice, Soja, Hirse an Sorghum - gehéieren zu enger ganz ënnerschiddlecher Grousse vun Graspflanzen, an hir Glutenproteine sinn ganz aner (wat se net ëmmer sou gutt wéi och Weessengsënner am Gluten -vulkanesche Bak). Déi meescht Leit mat Zelliakkerie a Glutenempfindlechkeet hunn keng Problemer, déi d'Gluten- Speichereproteine vun dëse Kéiere konsuméieren.
Zum Beispill, Dir hutt wahrscheinlech vun Mais Gluten gehéieren, dat benotzt gëtt fir Fütterung fir Véirel an an Déierenfudder. Et kann och als Herbizid an der Bio-Landwirtschaft benotzt ginn. Obwuel et net allgemeng fir de Mënsch Konsommatioun benotzt gëtt, gëtt Mais Gluten als sécher op déi glutenfreede Ernährung als sécher als Gluten aus Weess, Gerbecht oder Dschungel bezeechent.
Wou Är Reaktiounen kënnt aus
Elo, ech soen net datt et onméiglech wier op aner Kuren ze reagéieren - Dir kënnt allergesch oder intolerant sinn op alles, wéi och spezifesch Kriessen. Mä déi meescht Leit, déi op Glutenkueren reagéiert hunn, keng Probleemer mat deene aner Korrosiounen (e puer vu wéi, wéi Quinoa a Buckwheat, sinn souguer net wierklech Kriips).
Wann Dir Iech op all Kriibs reagéiert, ass et vill méi wahrscheinlech datt Dir reagéiert op d' Glutenkrees kontaminatioun an de Kéiere, net op déi verschidde Kéiere selwer. Kéiere kënnen iwwerraschend iwwerdroënversechelt sinn, normalerweis wéinst der gemeinsame Ernierung an de Späicherequipement op der Bauerebene.
E Wuert aus
Wann Dir déi glutenfreede Ernährung befollegt brauchs, musst Dir net all Kéiers eliminéieren - just Weess, Gerescht a Roggen, och Hafer, wann Dir an deem Nopem relativ vu Weizen sensibel sinn. Aner Kriibs, vu Reizen a Mais bis Buckwheat, Amaranth, an "Pseudo-Kär" wéi Quinoa, wäerte fir Iech sou laang sinn, wann Dir Marken kaaft hutt, déi géint Cross-Contamination schützen.
Wann Dir schéngt et op all Kéiers ze reagéieren, musst Dir éischt Schrëtt maachen fir Iech géint d'Gluten an deene Kéiere ze schützen. Leit, déi op Glutenkörer reagéieren, kënnen ganz verschidden Empfindlechkeetsniveaue sinn fir Gluten ze spueren, an eemerdeg Liewensmëttel, déi just fir d'Majoritéit vun deenen déi mat Zell oder Glutenempfindlechkeet funktionnéieren, kënnen och net fir Iech sinn.