Trotz deem wat Dir vun dësem Bäckerin an anerer héieren huet, ass e Wierklechkeet eng Form vu Weess. Wéi och aner Formen vu Weess, befiert den Glutenprotein, an duerfir ass net sécher fir déi vun eis, déi Zelliekraaft oder Net-Celiac Gluten-Sensibilitéit hunn.
Déi Iddi, déi geschriwwe war, geschmiert Mehl, an gebakene Gutt gemaach mat der Dëschtelfalter sinn sécher op der glutenfräi Diät ass ee vun den eelste glutenfreien urbanen Mythen.
De Mythos ass deen, deen trotz der Bestewäert vu villen an der glutenfräi Gemeinschaft bestécht. Duerfir ass e bësse Background vu Stécker vum Wuert.
Spelled ass eng Form vun antike Weess
De moderne Weess geet mat villen wëssenschaftleche Nimm. All déi Nimmeren beginn mam Triticum, dat heescht Weess. Triticum aestivum , och bekannt als Brout Weizen oder allgemeng Weess, ass d'Varietéit vun der grousser Majoritéit vun den Baueren weltwäit kultivéiert.
De Graffesche steet genannt Triticum spelta ënnert senger wëssenschaftlecher Klassifikatioun. Den Triticum gëtt et direkt, natierlech: ass a Form vun Weess.
Dat heescht net datt et geschriwwe gëtt mat modernen Weess-et ass net. Et ass am Noen Osten an soss anzwousch fir zumindest déi lescht 7.000 Joer kultivéiert ginn an huet scho laang net sou vill geännert. De moderne Weess ass an der Vergaangenheet fir de Glutengehalt maximéiert ze ginn, wat de Korn méi effektiv an Baken an aner Utilisate maachen.
Wéi wäert d'Gluten vu Spellbicher Iech krank sinn?
Spelled entlaascht net esou vill Gluten wéi moderne Weess, an et ass eigentlech e klengen anere Glutenstéck. Allerdéngs, wann Dir Probleemer mat Gluten-Container ubelaangt, wëlls de geschwënn soen, oder Dir wäert Risiko krank ginn (vill Leit mat Zelliakkerie an Glutenempfindlechkeet hunn gemellt, datt se krank ginn, wann se eppes iessen mat der geschriwwe gi sinn).
Mir sinn net nëmmen op d'anecdotal Informatiounen iwwer d'Neenkeet vun der Zort Gluten Iech och. Medizinesch Fuerscher hunn ugesinn, ob d'Leit mat Zöliakie op Liewensmëttel mat der Orthographie reagéieren, an d'Äntwert ass jo, se wëlle se.
An enger Studie, déi 1995 zréckkoum, hunn d'däitsche Wëssenschaftler d'genetesch Struktur vun de Glyadin-Protein (ee vun de Komponenten vun der Gluten) geschriwwen, a vergläicht et dem Gliadin an de moderne Weess. Si hunn e puer Ënnerscheeder fonnt, mä hunn ofgeschloss, datt d'Leit mat Zellsieger op d'Wierder reagéiere wéi se elo op moderne Weess reagéieren.
Eng zweet Studie, déi am Joer 2007 an Italien gemaach gouf, huet zwou verschidden Zelllinien zesummegestallt an hunn am Laboratoir mat Extrakter vu véier Weessorten gemëscht , dorënner moderne Weess, Spréch, Einkorn Weess a Farro Weess . D'Zelle reagéiert schlecht op de moderne Weess a de Spréch, während d'Einkorn a Farro Weess net zu negativen Effekter féieren.
Baséierend op d'Resultater vun dësen Etüden, schéngt et e Succès dass et echt wahrscheinlech fir e Gluten ze féieren. Dofir wëlle Dir driwwer klären, och wann Är lokal Bäckerei Besëtzer Argumenter datt et eng gesond, alternativ Weess fir Weess ass.
> Quell:
> Forssell F et al. [Zortéiert Weizen an Zeliuserkrankung]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung a -Forschung [European Food Research and Technology] . 1995 Juli, 201 (1): 35-9.
> Artikel > an Däitsch.
> Hodberg > L et al. Ass Spelled wees weich toxesch an déi mat Zeliuserkrankung? Journal of Pediatric Gastroenterologie an Ernährung . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. D'Ëmweltfaktoren vun Zeliuserkrankung: Cytotoxizitéit vun Hulled Weessegkeeten Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum a T. > Aestivum > ssp. Spelta. Journal of Gastroenterologie an Hepatologie . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.