Nee, Eenkorn Weess ass net gluteneg. Weder nach aner Forme vun alen Weess, wéi Kamut, Khorasan, Farro (och bekannt als Emmer), Bëschof , Graziella Ra oder och d'Heritage Turkey Red Weizen bruecht an den USA vun den Mennoniten aus Russland zréck an den 1800er.
Keen vun dësen ass sécher, wann Dir Zelliekraut oder Net-Celiac Gluten-Sensibilitéit hutt. Och wann Är Liiblings-Gesondheetsfuerschung en "glutenfräie" Label op dem Brout bitt, fënnt hien et mat Einkornweiden, ass de Buttek net falsch.
Wat ass Eenfach Weess?
Einkorn Weess (genannt aus dem däitsche Wuert "Einkorn", dat heescht eenzel Korn) ass eng al Form vu Weess. Zwee Arten Weess genannt Eenzel Weess: Triticum Boeotikum , eng wilde Varietéit an Triticum Monokokken , eng eng domestizéiert Domestizitéit. Et ass als lokaler Ernärung an e puer Gebidder vun Europa gewuess a wäert an e puer Plazen wuessen, wou de Buedem earm ass an datt aner Weessvillen net wuessen.
Einkorn Weess, wéi a geschriwwe gëtt, gëtt gebakene Produkter benotzt an haaptsächlech an Naturprodukter. Wéi am Fall vun der Orthographie, verschidde Fabrikanten fälschlech de Begrëff "Glutenfrei" op Produkter mat Eenkornweiden.
Allerdéngs enthalen d'Liewensmëttel mat Eenkorn Weess nach ëmmer Weess (awer an enger liicht a verschiddener Form) an si sinn net gluteneg.
Wat heescht d'Fuerschung?
Verschidden Studien si sécher ze bestätegen, datt alen Weessstammmen, inklusive Einkorn, Kamut a Graziella Ra, net wierklech glutenfräien.
Zum Beispill, eng Studie déi am Clinical Nutrition am Februar 2013 publizéiert gouf, hu véier Arten vu alen Weessprobleemer op kleng Dierzellprobleemer vu Leit mat Zöliakie getest. D'Studie huet festgestallt datt d'Weess Stämme all opgeléist Immunsystem Response ass, obwuel verschidde Leit Zellen méi kritesch wéi anerer reagéiert hunn.
Eng zweet Studie, déi am Februar 2012 am amerikanesche Journal of Clinical Nutrition publizéiert gouf, ob den Einkorn Weess d'Immunsysteme vu Leit mat Zöliakie betrëfft wéi déi modern Form vu Weess. D'Fuerscher hu festgestallt, datt de Gluten am Einkorn gëfteg vu Celiaux ass, awer datt et ka manner gëfteg sinn wéi aner Weichformen.
A schlussendlech ass eng aner Studie am Joer 2012 verëffentlecht ginn, déi d'antike Dururweiden Graziella Ra an Kamut betraff sinn. Et huet och festgestallt, datt d'Glutenproteine an dëse Formen vun Weess Gëfteg Immunsystem Reaktiounen bei Leit mat Zellsiekraaft verursaacht hunn. "Am Schluss si mir zielen d'Zelle vun de Päiperleken aus aarme Weessegkeeten, wéi Graziella Ra oder Kamut ze konsuméieren", hunn d'Fuerscher gesot.
Also déi ënnescht Linn ass: de klore vun dësen alen Formen vu Weess ze klären, och wann se "Glutenfrei" markéiert.
Quell:
Columba MS et al. Ass Al an Durum W heefeg lues manner toxesch Zell Päifen? A Studie vun α-Gliadin Aus Graziella Ra a Kamut. Wëssenschaftlech Welt Journal. Doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 2. Mee
Gianfrani C. et al. Immunogenicity vu Monococcum wees an Celiac Patients. Amerikan Journal of Clinical Nutrition. 2012 Dez; 96 (6): 1339-45. Doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 7.
Suligoj T. et al. Evaluatioun vun der Sécurité d'Antiklehnstämmen an der Zelianerkrankheet verdeelt Heterogänent kleng Intestinal T Zelle Response Suggestive vun Zell ass Toxizitéit. Klinesch Ernährung. 2013 14. Februar. Pii: S0261-5614 (13) 00049-6. Doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.