Roude Fleesch, Geflunn a Fësch hunn Aminosäuren, Zucker, e Protein genannt Kreatinin. D'Kachen, virun allem ënner héijer Temperaturen, ass geduecht, dës Verbindungen an heterozyklesche Amine (HCA) a polycyclesch aromatesch Kohlenwasserstoffe (PAH) ëmsetzen. Grouss Mounts vun dëse Verbindungen goufen an de preliminäre Forschungszuch mat Kriibs verbonne ginn.
Fuerschung iwwer Karzinogens a Kriibs
- Eng Studie vun den National Institutes of Health, déi am Journal Cancer Research publizéiert gouf, huet festgestallt, datt gutt reng Fleesch ass mat engem erhéite Risiko vun kolorektalen Adenom ass, der Viruerteelung zu Darmkrebs.
- Eng aner Etude studéiert d'Assoziatioun tëschent Nahrungseffect vun HCAs an PAHs an Bauchspezialitéitskrankheeten. D'Participanten hunn d'Informatiounen iwwer hir gewéinlesch Fleesch intake, d'Preparatiounsmethod (zB gedronk, gebraten oder gegrillt / gegrillt) an normalerg Niveau vu Fleesch Donk. D'Fuerscher hu festgestallt, datt gutt gebaute a gutt gebraten Zaloten mat engem erhéite Risiko vu Bauchspeicherkrank ass.
- De Prostata, Lung, Colorectal a Eierarztkrebs-Proufmaartprobleem un d'Assoziatioun tëschent dëse Fleeschkomponenten a Prostatakarque-Risiko mat Hëllef vun enger Fraefra bei 29,361 Männer. Obschonn d'totale Fleeschzocker oder d'roude a wäiss Fleeschzitt ass net mam Prostatakarroskop Risiko ass ass ganz gutt Fleesch ass mat engem erhéijen Risiko vu Prostatakarque ass.
6 Fleesch Preparatioun Rotschléi fir ze probéieren
Dës Verbindungen ginn am Fleesch geformt, net nëmmen op der Uewerfläch, fir datt Dir se net lassleeft, andeems se d'Uewerfläch schrëft.
Mee d'Fuerscher fanne sech feststellen datt verschidde Virbereedung a Kochenstechniken d'Bildung vun dësen Verbindungen reduzéieren:
- Kuke mat Kirschen: D' Fuerscher an der Michigan State University hu festgestallt datt d'Kirschen, déi reich an Antioxidantien sinn, zu Roude Rëndfleesch virum Pan fruucht reduzéiert den HCA's vu bal 69 bis 78,5 Prozent. Probéiert mol 1 Pound vu gemueltem Fleesch mat 1 Téi Kaweechelzer gemëscht virum Kach ze vermëschen.
- Consider Vitamin E: D' Vitamin E fir Fleesch ze addéieren ass fonnt ginn fir d'Bildung vu HCA erofsetzen ze reduzéieren. Am Studium goufen 120 Milliarden Vitamin E-Pudder gemat an 3,5-Ups Pattien gemat. Gespréich mat Ärer Primärbetreiung, virun allem andeems si Nahrungsergänzungsmëttel (inkl. Vitamin E) regelméisseg benotzen.
- Knuewel, Roserei, a Salär addéieren: Dës Antioxidant Gewierze kënnen hëllefen, d'Bildung vu HCAs a PAHs ze blockéieren. Probéiert zerwéiert Knuewelcher a frësch oder getrockene Rosmarie oder Salbei ze iessen fir Fleesch mixturen ze kachen.
- Kukken mat Olivenueleg: Phenolische Verbindungen an Olivenueleg hunn antioxidative Properties, déi fonnt goufen, d'Bildung vu HCAs a PAHs ze reduzéieren. Kuckt mat natierleche Olivenueleg, oder benotzt se bei Marinaden.
- Drénken grénge Téi mat Ärer Iesse: Polyphenole am grénge Tee kënne hëllefen eis Kierper hëllefe kanzerogéis Zirkonen aus. Probéiert mol eng Taass grénges Téi regelméisseg ze drénken, virun allem mat Iessen mat Kach Fleesch. Fir méi Informatiounen, kuckt wéi Dir grénge Tee fir d'Antioxidantien erhéijen .
- Fannt aner Weeër fir ze kachen. Probéiert de Flëss Methoden vu Flëssegkeet baséiert, wéi zum Beispill kochend, Dampft oder Stewing. Wann eng Trockenwärmeféierung gewënscht ass, probéiert d'Fleesch, Gefligel a Fësch virbereeden mat Flëssegkeete Kochen Methoden fir HCAen ze minimiséieren an se dann am Ofen oder op dem Grill ze maachen. Gitt sécher datt d'Jusen net verwinnt sinn a benotzt se net mat Séiss oder aner Saucen aus, well d'Juice déi während dem Kachen produzéiert kënne Proteinen enthalen, déi HCAen bilden.
Aner Tipps? Marinate Fleesch an dënnen Flëssegkeeten virum Kachen, ësst manner roueg Fleesch, limitéieren Äre Konsum vun Nitrit-heeltem Fleesch (déi vill Kältekëschten, Hot Dogs, Speck a Schoem) bezeechent, Trimmfett an iesst Fleesch net verbrennen oder iwwer- (natiirlech, Rëndfleesch, Schockela a Gefligel ass ëmmer gutt gekacht ass fir d'Ernährung ze vermeiden).
Quell:
An et ass och net esou einfach, datt et net esou einfach ass wéi et ass. Kriibs Epidemiol Biomarker virdrun. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Formation a Hemmung vun heterozykleschen aromatesche Amine bei gebratene Rëndfleeschpatties. Food Chem Toxicol. 38,5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Formatioun a mënschlecht Risiko vun kreeserogenen heterozyklischen Aminen, déi aus natierleche Virbereedungen am Fleesch gemaach ginn. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Charakteriséierung vu phenolesche Verbindungen an dem Olivenueleg an hirem Effekt op d'Bildung vu kanzerogenen / mutagene heterozyklesche Amine an engem Modellsystem. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Influenz vun Antioxydantien an natierleche Olivenueleg op d'Bildung vu heterozyklesche Amine am gebrannte Beefburger. Food Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Effekt vun der Art vu Fruucht kulinaresch Fett op flüchtleche Verbindungen isoléiert am gebratenem Schweinefleisch-Kéisekuchen duerch SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Effekter vum Marine vun heterocyclesche Amine Krebserklärung am Gegrillten Huhn. Food Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Inhibitioun vun heterozykleschen aromatesche Aminatiounsaarbechten am gebratene Rëndfleeschpaddelen duerch Knuewel an ausgewielte Knueweeche Schwefelverbindungen. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Fleesch, Fleesch Kachen a Konservatioun a Risiko fir kolorektal Adenom. Cancer Res. 65.17 (2005): 8034-8041.
Disclaimer: D'Informatioun op dësem Site ass nëmme fir Bildungszwecker beabsichtigt an ass net Ersatz fir Berodung, Diagnostik oder Behandler vun engem lizenzéierte Dokter. Et ass net fir all méiglech Präventiounen, Medikament interagéiert, Ëmstänn oder nach negativ Auswierkungen. Dir sollt prompt medizinesch Versuergung fir all Gesondheetsproblemer a kuckt Ären Dokter ze benotzen, ier Dir alternativ Medizin benotzt oder Dir Äert Regime ännert.