Eent vun de beschten Nuetsstécker aus der Vergaangenheet an de leschte Joeren ass dat Schockela kann Iech méi laang hëllefen, doduerch datt d'Kardiologesch Evenementer wéi Herzinfarkt a Schlaganfall reduzéiert ginn. Nodeems all - wéi oft ass e Medikamenter dës einfach ze huelen? Mee wéi eng Zort Schocki ass wierklech gesond?
Cocoa a Kuna Indianer
Schockela gouf fir Medikamenteffekter fir Tausende vu Joer benotzt, mä seng kierzlech Unerkennung als méiglech häerzlech gesond Liewensmëttelen ass an de fréien 1990er ëlo gesinn.
Harvard Medical School Forscher, agefouert vum Norman Hollenberg, hunn d'Untersuchung firwat d'Kuna Indianer, déi an de San Blas Inselen aus der Karibikküste vu Panama lieweg sinn, en nidderegen Bluttdirekter hunn, och mat zënter Alter. Dëst war trotz e gudden Niveau vum Salzverbrauch, deen d'vun de meeschte westlech Bevëlkerungen überschritt.
Wann d'Kunas hir genetesch Make-up fir mat gesonden Bluttdrock gedankt hunn, an eng urban Stadsplaz op dem Festland soen, däerf keen Ënnerscheed maachen. Mä et huet - d'Migratioun an d'Stied entsprach mat engem Bléisersendung, mat zunehmend Alter. Weider Ënnersichung weist d'Insel Kounas och länger méi wéi hir Festland cousins, mat niddrege Geschwindegkeete vu Kardiovaskuläre Krankheet a Kriibs. No der Erlaabnis fir Faktoren wéi Stress an Mangel un Verschmotzung huet Hollenberg a säin Team den eenzegen ënnerschiddlech Ënnerscheed an der Insel vun der Kuna Indianer geschloe gouf, diätär, dorënner en dramatesch duerchschnëttleche deegleche Konsument vu méi wéi 5 Tonnen Kakao, pro Persoun.
Et ass en groussen Ënnerscheed tëscht Kakas de Kunas Getränk, an de Kakao an d'Schockel Leit normalerweis an engem Liewensmëttel oder Fachgeschäft kafen - virun allem wéinst der Veraarbechtung vun der Formuléierung.
Veraarbechtung
Kakao Bounen wuessen wéi de Saum vun der frësche Fruucht vum Kakao-Bam. No der Schuel an der Röschbäimsen sinn d'Bounen zu enger Suspension gefeiert ginn, déi Kakao-Alkohol genannt gëtt, aus Kakaobutter (Fett) a Feststoffen.
Pressen verschwënnt meescht vun der Kakaobutter, déi zu engem hartlechen, dréchene Kuch bäibruecht hunn, wat eis erreecht ass a wat mir als Kakao-Pulver benotzen.
Dëse Puder enthält meeschtens de Flavänoles, eng Famill vu Flavonoiden oder Antioxidantien, déi zanterdeem mat de meeschte Schoule profitéiert huet . Flavanols beaflosse wéi den Nitrioxid produzéiert am Kierper ass, hëlleft Bluttfäegkeeten ze relaxen, a bessert de Blutzocker zum Häerz, dem Gehir, an den Extremen. Si kënnen och Entzündung an d'Verbreedung vu geféierlechem Radikalen déi am normalen Zellstoffwechsel produzéiert ginn.
An dëser Phase bleift Kakaolpulver zimlech bitter. Als Resultat gëtt et dacks vun der Behandlung mat Alkali - am meeschte verbreet Natriumbicarbonat oder Backpulver veraarbecht - fir datt et méi donkeler, manner sauer ass a liicht an Getränker ze mëschen. Leider ass dës 200 Joer alen Method, och bekannt als "Hollännesch-Veraarbechtung", gewise ginn, de aktiven Flavänolgehalt ëm 80% ze zerstéieren. Dofir ass de Prozentsaz vu Kakao an engem Stéck Schocki, ob et 60%, 70% oder méi héich ass, keng Indikatioun wéinst sengem Flavänolgehalt, argumentéiert Hollenberg am Joer 2007 Redaktioun bei der Zäitschrëft Circulation . Hien an aner Ernährungstheorie hunn argumentéiert fir d'Schockelprodukter ze markieren mat Flavänol Wäerter.
D'Kuna Indianer drénken haaptsächlech homegrown, onverpaschtem Kakao-Pulver, mat héije Flavonniveau.
Formuléierung
Cacoa Butter ass eenzegaarteg Eegeschafte vun enger Schmelzpunkt, déi mat mënschlech Kierpertemperatur matenee verbënnt - et erméiglecht et wuertwiertlech "schmëlzen am Mond" - mécht et gutt. Dee Fettgehalt setzt awer Schockel-Léierers bei Gewiicht vu Gewiicht, wann se d'Kalorien iergendwou net kompenséieren. E 3,5 oz (100g) Bar Schockel enthält méi wéi 500 Kalorien (verglach mat nëmmen 12 Kalorien an engem Iwanebon vun onweeten Kakao). Obesitéit erhéijen d'Risiko vun der kardiologescher Krankheet, dem Diabetis an dem Kriibs, also probéiert net Äert Liewen ze erreechen andeems si Schockel ësst wann et zu Gewiicht gewënnt.
Tatsächlech ass eng ganz kleng Quantitéit vu Schocki genug fir eng besser Längt.
Enn Zeil
Fuerschung iwwer d'indigene Kuna Indeschen Bevëlkerung vu Panama proposéiert datt den onverfessert Kakao déi gesondste Form ass, wéinst sengem héije Flavänolgehalt. Well Flavänen duerch chemesch hollännesch Veraarbechtung oder Alkalisatioun zerstéiert ginn, siicht op Cocoas mat "Naturkonsert" markéiert, wéi se net mat Alkali behandelt goufen.
Quell:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol a Flavonolgehalt vu Kakao-Pulverprodukten: Afloss vum Produktiounsprozess." J Agric Food Chem. 2008. Mee 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 16.
Claims About Cocoa. US National Institutes of Health Informatiounsblat. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Impakt vun Alkaliséierung op de Antioxidans an de Flavanol Inhalt vu kommerziellen Kakao-Puders. J. Agric. Food Chem. 2008, 56 (18), S. 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. an d'Naomi DL Fisher, MD. "Ass et däischter an donkeler Schockela?" Circulation. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Gefechteraktioun vu Kakao-Flavanol am Mënsch: d'Wurzele vun der Geschicht. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; Diskussioun S119-21.