A wësse wéineg Leit reagéieren?
Dir hutt wahrscheinlech vun MSG héieren (a wahrscheinlech hu et an enger Rei vun Restaurant a verarbeiteten Liewensmëttel iessen). Mee Dir kënnt net sécher sinn, wat et ass ... an ob et net wierklech passt an Är glutenfreede Ernährung. Dës MSG Primer soll hëllefen.
MSG steet fir Monosatיום-Glutamat. Awer wat an der Welt ass Mono-Natriumglutamat?
De "Natrium" Deel vun deem huet wahrscheinlech dech matgedeelt datt et eng Form vu Salz ass (jo, et ass).
Mëttlerweil kann de "Glutamate" Deel jiddereen mat Zöliakie oder net-celiac Gluten-Sensibilitéit erschrecken, déi se weess datt de Protein "Gluten" vermeit.
Awer nëmme well et klengen wéi "Gluten" heescht net datt Glutamat onbedéngt néideg ass mat deem geféierlech (fir eis, iergendwou) Protein, deen an de Kéiere Weess, Gerescht a Roggen fonnt gëtt. Déi Deeg, et ass meeschtens net.
Wat genee ass MSG?
Glutamate (och bekannt als Glutaminsäure) ass eng vun de 23 Aminosäuren déi Baustoffe vum Protein sinn. Eise Kierper tatsächlech Glutamate fabrizéiert, déi benotzt gëtt fir Hëllef ze vermëttelen Messagen tëschent eis Nerve Zellen.
Fir MSG ze gräifen, bréngt Dir eng Molekül Natrium an en an engem Molekül Glutamat. Voila! Monosodium Glutamat oder MSG.
Viru Joerzéngten goufen an de fréien Deeg vun der Produktioun vu MSG d'Isolateuren Glutamate vu Weess Gluten isoléiert - wat geschitt ass e Proteinquell extrem héich am Glutamat. Also jo, duerno ass MSG eng Gluten ze bezuelen (an Verpakunge bei der Fabrikatioun hätt den entstanege MSG onofhängeg vun der glutenfreier Ernährung gemaach).
Dës Deeg sinn awer d'Glutamate, déi an der MSG benotzt ginn, haaptsächlech vu Fermenter Zuckerrüben oder Melass produzéiert. Et ass och méiglech, de MSG direkt am Labo vu senger Komponente Elementer ze produzéieren: Kuelestoff, Waasserstoff, Stickstoff, Natrium a Sauerstoff.
Ënner den FDA Regele musst all MSG aus Weess oder ëmmer Weessprotein mat "Weessbier" bezeechent ginn. Wann d'Fabrikatioun net wierklech verluer wier ass de Niveau vun der Gluten an all Weess-ofgeleechen MSG ënner der legaler Limite vu manner wéi 20 Deeler pro Millioun falsch (natierlech ass vill vun eis reagéiert op Niveau méi wäit wéi déi legal Grenz).
Wou fannt Dir MSG?
MSG mécht d'Nahrung e gudde Goût, well d'Glutamat eng Affinitéit fir de Goût an de Moucher huet, déi opami sinn , wat e ganz sympathesche Gourmand ass. Umami ass e japanesche Wuert, deen ongeféier iwwersetzt als "Leess".
Déi meescht vun eis mengen den MSG an Zesummenhang mat de chinesesche Restauranten, wou et esou oft als Aroma Enhancer benotzt. Awer Dir kennt net virstellen datt de MSG benotzt gëtt fir de Goût vu ville veraarbechten Liewensmëttel déi Dir am Supermarché kaafen, z. B. bemannt Suppen (jo, och gluteneg geprägte Zoppen ), Konservengemeng an e puer Marken vu Chips (och glutenfräien Chips an aner Snacks ).
MSG a gratis Glutamate kënne verstoppt ginn ënnert enger Rei vu Nimm, dorënner: Hydroliséierter Protein, autolyzed Hefteg, Hefe Nährstoff, Enzyme a all Zuchnamenname déi den Begrëff "Glutamate" beinhalt.
Okay, Also ass MSG Glutenfrei. ' Awer ass et schlecht jiddereen?
Reportéiert Reaktiounen op MSG, och bekannt als "Chinesesch Restaurant Syndrom", kënne Kappwéi, Spülen, Schwächt, Ängst an Nuddel sinn. Allerdings ass d'Ernährungs- an Drohungsverwaltung dës Symptomer net nëmme fir MSG verbonne ze hunn.
Tatsächlech Studien, déi bis elo erstallt sinn, hunn net e kloert Ursaach an d'Effekt Bezéiung tëscht MSG an all Symptomer ze weisen, an déi meescht Kliniker mengen datt d'MSG-Symptomer eng kleng Zuel vu Leit beaflossen an ze temporär sinn.
Still, wann Dir et virzestellen, MSG ganz ze vermeiden, ass et méiglech ze maachen ... awer et ass net einfach, well Dir musst vill veraarbechte Liewensmëttel vermeiden a sprangen iessen an vill Restauranten, besonnesch Fastfoodplazen. Mee well dat ass och de Rezept fir d' Vermeidung vu vill Gluten wéi méiglech ze vermeiden (net fir nëmmen e bessere allgemeng iessen ze ernähren), wärend vill méi gesond wéi all Resultat.