Carrageenan ass eng waassléislech Faarf déi a bestëmmten Typen vu Waassere fonnt goufen. Et bildet ee Gel, sou datt et Textur an déi richteg "Mëndung" fir gewësse Liewensmëttel addéieren kann. De Carrageenan gëtt als Verdickungsverhënnerer oder Stabilisator an Produkter wéi Séissmilch, Eis, Crème Crème, Crème Kéis, Bäckereien, Getreide, Salade Dressings, Saucen a Snack Nahrten benotzt.
Carrageenan kritt säin Numm aus Alwéi, deen laanscht d'Küst vu Irland an engem Duerf verstreet gëtt Carragheen. Awer de gréissten Carrageenan deen aus der Veraarbechtung vu Liewensmëttel benotzt, kënnt aus Indonesien, Vietnam, de Philippinen an aner Pazifik-Inselen.
Et ass klasséiert als GRAS vun der amerikanescher Nahrung an Drogenverwaltung, déi d'Gebuert an 1961 benotzt huet. GRAS steet fir "allgemeng erkannt als sécher". Et ass sécher an der Veraarbechtung vu Liewensmëttel an den USA fir méi wéi fënnef Joer benotzt ginn.
Awer Leit mengen datt den Konsum vum Carrageenan geféierlech ass, baséiert op gréisstendeels iwwer Studien, déi zënter sëlleche Refuséiert ginn.
Ass Carrageenan geféierlech fir Konsuméieren?
2001 goufen d'Froen iwwer d'Potenzial fir Carrageenan opgefuerdert, eng gesondheetlech Gefor ze sinn, well e Labo Tester vun der Fuerschung proposéiert fir eng grouss Quantitéit vu "entwürdege Carrageen" ze verursachen intestinalen Schued bei verschidden Arten vun Nagetéier an Primaten.
Awer dës Resultater wieren widdergeholl ginn, well de Stoff deen an dëse Studien, de degradéierten Carrageenan, ass net déiselwecht wéi Carrageenan an Nahrungsergongen. Degraded Carrageenan ass richteg als poligeenan bezeechent, an et ass eppes ganz aner an hunn net déi selwecht Besetzer wéi Carrageenan, sou datt et net an Nahrungsergongen benotzt gëtt.
Also datt d'Fuerschung eigentlech op eng ganz aner Substanz gemaach ass.
E puer Konsumenten hunn der Meenung datt d'Iesse Liewensmëttel, déi Carrageenan enthalen, verursaachen, datt se Verdauungsprobleemer hunn duerch Entzündung op Basis vu Studien mat Meerschweinchen, awer d'Entzündung déi duerch den Carrageenan verursaacht war spezifesch fir Meerschweinchen an net an aneren Tierarten.
D'Recherche, déi zanter 2001 gemaach ass, weist datt d'Carragena-Expositioun vum Nahrungsergänkungsgehalt kee Schued bei intestinalen Maueren verursaacht, an och net an d'Poligeen bei der Nahrungsveraarbechtung oder der Verdauung zerfällt.
Natierlech ass et wichteg, datt all Substanzen déi an der Nahrungsfähegkeet benotzt ginn, an de Expertekommittee zu Nahrungsergänzungsmëttel (JECFA), deen vun der Ernährungs- a Landwirtschaftsorganisatioun (FAO) an der Weltgesundheitsorganisatioun (WHO) vun de Vereenten Natiounen gegrënnt gi d'Fuerschung iwwer Carrageenan als Zutaten vun der Kannerformel a keng Ursaach fir Besuergt.
Moossmoossnamen
Historesch gesi gouf an der Waasserkier a Waasser oder Mëllech gekuckt, an de Extrait gouf benotzt fir d'Verdauungssystem z'erreechen, fir Geschwëster ze behandelen an als Laktat ze huelen. Et ass och méiglech datt de Carrageenan aus roude Algen verbraucht ka gutt fir Är Gesondheet sinn.
Carrageenaner sinn Deel vun enger gréisserer Grupp vu Verbindungen genannt Phycocolloiden, an tatsächlech sinn se d'Haaptquell vu phycocolloids an roude Algen. Eng Rei Labberstudien hunn drop gewisen, datt Carrageenan aus roude Algin als Anticoagulant funktionnéiere kënnen, Cholesterin nidderegen Effekter hunn an als Antioxidant funktionnéieren, fir de Schued, deen aus Expositiounen zu fräi Radikalen gemaach gëtt, ze reduzéieren. Et ass och méiglech, datt dës Carrageenaner op den Immunsystem wirken.
Natierlech ass et vill méi Fuerschung ze maachen, well déi aktuell Resultater baséieren op Laborgstudien op Zellen, Gewëss an Laboiren. Fir sécher ze wëssen, ob kee Carrageenan e gesondheetleche Virdeel huet, muss Studien ënner kontrolléiertem Zoustand mat de Mënsch gemaach ginn.
Quell:
> Hui YH. "Handbuch vun der Wëssenschaft, Technologie, an Ingenieur." Volume 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Liewens Stabilisatoren, Verdickungsmëttel a Gelling-Agents." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Biologesch Aktivitéiten vu Karrageen". Adv Food Nutr Res. 2014; 72: 113-24.
D'United States Food and Drug Administration. " > Select Committee iwwer GRAS Substances (SCOGS) Opstellung: Carrageenan ."
> Weltgesondheetsorganisatioun. Sécherheetsnotifizéierung vu bestëmmte Nahrungsergänzungen " WHO Nahrungserg Additive", Nr. 70, 2015. Toxikologesch Monographien vum 79. Versammlung. "