Ënnerscheeder tëschend partiell a voll hydrogenéiert Fetter
Dir hutt wahrscheinlech d'Hype iwwer hydriertem Fette gehal. Wat heescht dat wann e Fett komplett hydriert oder deelweis hydriert ass? Ass dat déiselwecht Saach wéi geséchert a polyunsaturéiert Fett? Wou trans trans fats?
Wat musst Dir iwwer Fett, well d'Gutt a schlecht, wësst gitt fir weise diätetesch Choixën fir selwer an Är Famill ze maachen?
Grëndlech Hydrogenéierung verstoen
D'Hydrogenéierung ass de Prozess, duerch dee Waasserstoff an heizeg Geméiswierk gezwongen ass mat engem Katalysator wéi Nickel. Duerch Waasserstoff an d'Ueleg ändert d'chemesch Struktur vun enger Flëssegkeete méi staark. Ueleg kann deelweis hydriert oder komplett hydriert ginn. Déi zwee deelweis a voll Hydrogenfette sinn als gesi staark Fette bezeechent.
Dir kënnt froe firwat ee Liewensmëttelhersteller wëllen esou Fett op dës Manéier veränneren. Dëst wäert méi kloer ginn wéi mer dës Konditioune hei ënnen definéieren, awer eent vun den Haaptgrënn ass d'Konsequenz vun deem Produkt ze änneren. Een anere Grond ass et fir d'Haltlaf ze erhéijen.
Deelweis Hydrogenéierung
Liicht deelweis hydrierte Ueleg enthält trans-Fette, déi si méi enger verstärkt Butterkonsistenz hunn. Produzente vun den Iesswueren kënnen deelweis hydriert Ueleg an veraarbechte Liewensmëttel benotzen, Bakbueren a Stëftermargarine benotzen, well se méi laang wéi d'regelméisseg Ueleg gëtt a mécht Pâtisserie hiren Textur.
Liicht deelweis hydrierte Ueleger huele wéinst de trans-Fette , déi duerch den Hydrierungsprozess geschaf ginn. De traurege Bestand ass datt deelweis hydriert pflanzlech Ueleg ursprünglech als gesünder Alternativ fir geséchert Fette gedéngt ginn, wat e puer vu sech mat Herz- a vaskulären Krankheete riskéieren.
Awer et stellt sech eraus datt trans-Fette méi schlëmm wéi saturéiert Fette sinn.
Déi Trans-Fette, déi fonnt ginn an deelweis hydriert Fette, erhéijen Är LDL Cholesterinspiegel (déi schlecht Art) a sen manner wéi d'HDL Cholesterinspiegel (déi gutt Aart). Also trans trans fats iessen erhéijen Är Risiko fir hir Herzkrankheeten a Schlaganfall ze entwéckelen. Et ass och mat der Entwécklung 2 Diabetis verbonnen.
D'Erhëtzung an d'Wiederverwendung deelweis hydriert Fette kënnen och e Problem sinn, mat Studien déi virschreiwen datt d'Transmettie vun der Fett eropgesat gëtt, wann deelweis hydriert Fette op 180 bis 220 ° C erhëtzt. Et huet näischt mat deem wat fir d'Heize war gebraucht.
Trans-Fette sinn als schlecht genuch ugesinn, datt se verlaangt sinn, op Labels vun Nutritive Facts ze lueden , an hir Benotzung gouf op e puer Plaatzen verbannt. Wann Dir an enger Regioun wunnt wou Liewensmëttelen net mat Trans-Fette markéiert ginn, kuckt d'Wierder "hydriert" oder "deelweis hydriert" op der Etikett.
Voller Hydrogenéierung
Ganz hydriert d'Ueleger mécht se solid, ähnlech wéi déi geséchert Fette, déi am Fleesch fonnt ginn. Ganz hydridéiert Ueleger si wahrscheinlech besser fir Iech wéi deelweis hydriert Ueleger, awer mir wäerten net soen, datt se gutt sinn fir Är Gesondheet - vläicht manner Gefaangheet ass e bessere Wee fir ze setzen - well se net d'Transfetten enthalen.
Ganz hydridéiert Ueleger si vill méi wéi Stearinsäure, wat eng manner schiedlech Form vu gesäiert Fett ass. Stearic acid léisst net LDL Cholesterinspiegel erhéijen, et ass relativ stabil, et ass gutt fir d'Kichen agesat.
De Problem ass datt ganz hydrierte Ueleg massiv a wakreg sinn, also si si schwéier ze benotzen. Si kënnen mat verschmolzene Uelegproduiten wéi Sojus- a Sonneblummelen duerch en Prozess bezeechent ginn, deen Interesterifikatioun huet fir d'Textur ze verbesseren an z'erweewelen. De Problem ass datt d'Fuerschung net kloer ass wéi dës interesterifizéiert Fetter sech am Cholesterolniveau a kardiovaskuläre Krankheet beaflossen.
Eng 2017 Studie bréngt weider Interessen iwwer interesterifizéierten Fet. Obschonn dës Studie op Mais a net Mënschen geschitt ass, huet d'Entrée vun der Mamm vun interesterifizéierte Fette beaflosst de Lipidstoffwechsel an der Liewer vun hirem Erwuessenen. Net nëmmen d'Zuel vun interesterifizéierten Feteren am Uutero beaflosst d'Mais metabolesch, mä erwuessene Mais awer nach onbedéngt Bluttzockerspigel, déi ronn 20 Prozent méi héich waren wéi d'Mais, déi d'Mutter mat Ueleg geholl huet.
Kalorien am Hydrogenated Fats
Et ass wichteg datt mer deelweis a voll Hydrogenierte Fette héich Kalorien hunn (all Fett huet néng Kalorie pro Gramm), a wann Dir ee vun hinnen an engem Liewensmëttelgeschäft fannt, ass et wahrscheinlech zu schwéier veraarbechten Liewensmëttel déi net sinn ganz gutt fir Iech iergendwou.
Saturéiert géint ongeschaaftene Fette
Wann Dir Liesen Etappen liest, kann et duerchernee sinn. Zum Beispill, deelweis hydriert Fette a méi polyaturesch geséchert Ueleg kënne liicht gemengt ginn. Polyunsaturéiert Fette , am Géigende wéi deelweis hydriert Fette, déi eng Form vu "geséchert Fette" sinn, ass wierklech gutt fir Iech (bannent Grenzen.) Erfëllt Iech méi iwwer d'Ënnerscheeder tëscht gesat an ongesechtegt Fett.
Bottom Line on Hydrogenated Fette
Wat sinn d'Hydrogen vun den Fette schlecht fir Iech? Deelweis hydrierte Fette sinn iwwer d'Schaffung vu trans-Fette, a trans-Fette sinn ongesonder an enger gudder Ernährung. Wann Dir entweder deelweis oder komplett hydriert Fette bei Produkter am Buttek fannt, si ass och wahrscheinlech datt se an de stark veraarbechtten Nahrungsmëttel produzéieren, déi normalerweis ongeséchert sinn iergendwou. Fir dat méi praktesch ze maachen, préift e puer vun de Liewensmëttel déi mat säftege Fett hunn déi bestëmmt evitéiert ginn.
Vill Ernärungsspezialisten recommandéiert elo Shopping an der Peripherie vum Epiceriegeschäft. Nahrungsmëttel déi keng Label hunn, wéi Fruucht a Geméis, plus Nahrungsmëttel, déi net gutt veraarbecht ginn, wéi frësch Fleesch a Mëllechprodukter, sinn normalerweis an de baussegen Gebaier vum Geschäft. Fir dëst méi Spaass ze maachen, verspriechen Liewensmëttelgeschäft ouni Äert Gaart duerch de Gaart, ouni Ausnam vu Mono oder polyunsaturéiertem Ueleg wéi Olivenueleg oder Kéisöl.
> Quell:
> American Heart Association. Trans Fatz. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Effekt vum Heizen / Wiederhuelung vun de Fette / Oele, wéi vun Asiaten, on Trans Fatty Acid Formation. Food Chemistry . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Maternal Intake vun Trans-ungesättigten oder interesterifizéierten Fettsäuren während Schwangerschaft a Lactatioun ännert Mitochondrial Bioenergetik an der Liver vun Adult Offspring am MICE British Journal of Nutrition . 2017, 118 (1): 41-52.
> Harvard School of Public Health. Liicht e Licht op Trans Fatz. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K. an A. Pronczuk. Trans-Fett ersetzen: Den Argument fir Palmöl mat enger Iwwerwaachungsnotiz zur Interesterifikatioun. Journal of the American College of Nutrition . 2010. 29 (3 Supplé): 253S-284S.