Experts fragen ob d'Tester gutt ass op Oflaaf, Daura Béier
Omissions Beer an aner sougenannte "Glutenfernerung" Béier ginn mat Geriicht gebléistert (déi Gluten ubidden), awer en Prozess deen den Gluten breet. D'Fuerscher hunn awer fonnt datt si net wierklech glutenfräiem sinn an dofir si se sécher si fir Mënscheliewen mat Zöliakie.
Dowéinst, trotz de Marketing, déi d'Gluten-freie Gemeinschaft zielt, kënnen d'Leit mat Zöliakréien a net-celiac Glutenempfindlechkeet drun drénken, dës "Glutenfern" Béier ze verleeën.
Wat wierklech mat "Gluten-Ofgeholl" Bier ass
D'Béiermarken "Glutenfergäng" beinhalten den Omission Beer (de Top Gluten-Béier aus den USA), Estrella Daura Dammbier (Made by Damm SA zu Barcelona, Spuenien) an Zwee Bruder Prairie-Path (e Craft aus Illinois) .
Fir dës Zort vu Bier ze brénge begleed de Brüker mat Gerste, déi de Béier en traditionelle Goût kritt (vill Leit fillt den Bësch vu Béier mat glutenmaarem Getreide wéi d'Sorghum). Dann addéieren se en Enzym, deen Gluten a méi aner Proteine breet.
Bedenkt datt ech "Gluten" gluten huet. De Enzym huet d'Gluten net aus dem Béier erofgeholl - anstatt dat Glutenmolekül (wat e groussen, ëmständlecht Molekiil) an vill kleng Stécker vun der ursprénglecher Molekül ass. Dës Stécker sinn ze kleng fir a Labortester z'entdecken, a wéi d'Béier dës Béier maachen, sollten ze kleng ginn fir Ären Kierper ze detektéieren (a reagéieren op) als "Gluten".
Déi entstinn Brewentester ënnert dem momentan akzeptéierten "glutenfreien" Standard vu manner wéi 20 Deeler pro Millioun . Tatsächlech weist Daura Damm bekannt dass et manner wéi 3 Deeler pro Mio Gluten enthält.
Awer dat ass wou déi Controversie fänkt un.
D'Gluten-Detektioun ass net e ganz einfach Prozess, an et ginn verschidde Methoden déi benotzt kënne ginn, déi verschidde Resultater produzéieren, wann se déi exakt selwecht Produkt testen.
Fir dat fertig Béier ze testen, huet den Omission Beer - ee vun de Brauere benotzt dëse Prozess - benotzt en Glutenentest genannt "Competitive R5 ELISA", deen benotzt fir Liewensmëttel z'entwéckelen, déi "hydroliséiert" oder ofgeschnidden sinn. Dëse Test kuckt fir e spezifescht laangwiereg Fragment vum Glutenprotein a gitt e negativt Resultat, wann et dat Fragment net fonnt gëtt.
Mee sinn déi Gluten-Fragmenter potenziell problematesch?
D'Fuerscher sinn net gewosst, ob dës kleng Fragmente vum Glutenprotein nach ëmmer Reaktiounen verursaachen an (bei Leit mat Zellsiefer) Schied un der Déierendréng. Et ass och e puer Suergen an der wëssenschaftlecher Communautéit, datt de Kompetitiv R5 ELISA Gluten vermësst, déi duerch aner Testmethoden erkannt ginn kënnen.
D'US Regierung beméit sech iwwer dës Fro, fir Bridder aus der Etikettéierung vun "Gluten-Frei" ze schützen, déi d'Gluten gedréckt hunn. Am Beruff 2012 huet d'Alkohol an d'Tabak Tax and Trade Bureau Produzenten vu béid Getränker (wéi Béier) an destilléiert Getränke (wéi Wodka a Whisky) erzielt datt si de Begrëff "Glutenfrei" net benotzen, wann d'Ingréditë vum Produkt Weizen, Geescht oder Déngen.
Obwuel d'Alkoholbüro Primär Jurisdiktioun iwwer Béier huet, ginn déi finaliséierter Regelen op der Gluten-Free-Etikett op d'Béier erausgeholl an d'Agence behält sech un Béier aus Gluten-Freies Kären a "Gluten-Ausgeschnidden" Béier aus Gerst, fir se sécher ze meeschteren dës Reglementer ze maachen.
D'Agence soll och eng Propositioun ginn fir d'Fro vun fermentéierten oder hydroliséierten Produkter ze beschränken, wat Béier'en ubitt.
Forschung Shows Celiacs Reakt zu "Gluten-Ofgeholl" Bier
Eng Studie vun der Gluten Intoleranz Grupp probéiert d'Äntwert op d'Fro ze stellen, ob Leit mat der Zellieschau sech sécher gluten Bier maachen. D'Studie, déi an Zesummenaarbecht mat der Celiac Research Center vun der University of Chicago geleet gouf, huet Bluttproblemer aus 31 Persounen mat Zelliakkriibs diagnostizéiert fir ze kucken ob hir Kierper op glutenfräie Béier, "Glutenverstinn" Béier a konventionell Béier reagéieren.
D'Studie huet Beweiser vun engem Immunsystem Reaktioun op de "Glutenverstinn" Béier an zwou Persounen mat Zellie Krankheeten, wou säi Blutt gepréift gouf, awer net an enger vun de Kontrollfäheen.
Duerfir hunn d'Fuerscher ofgeschloss, d'Studie kann uginn datt "Gluten-Ausgeschniddene" Béier Fragmenter vu Gluten enthält, déi Leit mat Zelliakkrees ze verlaangen kënne reagéieren.
Opgrond vun dëser Studie huet d'Gluten Intoleranz Grupp gesot datt et net als "Glutenfrei" e "Glutenfern" -Beroe kennestellen mat Geriicht.
E Wuert aus
Dëst ass en kontroverse Thema: Notéieren datt e puer Leit mat Zelliakkéraarbecht a Net-Celiac Gluten-Sensibilitéit mellen, datt se gutt sinn no Drénken ofgeliwwert an aner "Gluten-entfernte Biere", anerer ufänken datt dës Biere hinnen e schlechte Gluten ginn. Dofir musst Dir Är eegen Entscheedung iwwerhuelen, ob dës Béier drénken oder net.
Glécklech, et gi verschidde glutenfräie Béier op der Welt déi Dir drénken kënnt. Alternativ kënnt Dir mat glutenfräie Hard Cider oder aner Zorten vu glutenfräie Alkohol drénken .
> Source:
> Allred LK et al. De Celiac Patient Antikörper Response vum konventionellen an Gluten-Ofdrécker Bier. Journal of AOAC International. 2017: Mär 1; 100 (2): 485-491.