Wéi a wann Wann Dir kulinaresch Stärken a Low-Protein Flëss benotzt
All-purpose Miel ass eng vun de Kiche klappt praktesch jiddereen huet, ob si vill oder net. Awer wann Dir Weizen Allergien, Zelliekraaft oder Net-Celiac Gluten-Sensibilitéit hutt, kënnt Dir eng vun de ville konventionnel allzweicht Mielprodukter op de Maart benotzen. Stellt Iech e Weess a keng Gluten ouni Miel ze wielen.
Leider gëtt et kee grousse Drop-In Ersatz fir Miel fir Persounen déi keng Weessmehl iessen (wat e puer eegene Besoinen huet déi e ganz nëtzlech ass beim Kachen ze maachen).
Fir se ze ersetzen, musst Dir einfach d'beschte Weess Freie Miel fir eng spezifesch Kachzwuerschaft auswielen.
Weiderliesen Informatiounen iwwer déi verschidden Kategorien Weegfristeg Flëss am Maart an wéi se se benotzen, och e puer aner Produiten, déi Dir nëtzlech fannt an Baken a Kachen ouni Weess.
Culinary Starches
D'Kéiere sinn aus zwou elementar Komponenten: Protein a Stärk. De Proteinbestanddeel vu Weess ass Gluten, an et mécht d'Backwaren esou gutt. Déi aner Haaptkomponent vu Miel ass Stärke.
Starch funktionnéiert gutt fir d'Verdickung vun Zoppen, Saucen a Schwieregkeeten, obwuel et net genau genee d'selwecht ass wéi Weessmehl. Ganz naar ouni Virbereedung ass et mat bal keng Kiche ginn. Probéiert net fir d'Kraider ze ersetzen fir d'Miel beim Backwaren ze maachen. Et ass net genuch fir Bäckereien ze halen, sou datt et net e gudden One-to-One Ersatz fir d'Mehl beim Baken ass.
Et gi véier wichteg Weess-kulinaresch Stärken: Maisstärke , Pfeilerkraaft, Tapioka-Stärke a Kartoffelstärke. Vun enger kulinarescher Optik sinn d'Four sinn a austausche sinn, also fille sech frei ze mëschen a mat der Basis vun Ären Nahrungsbedürfnisser a wat an Ärer Hausaufgab ass.
Stär huet eng Tendenz fir Gooey Klumpen ze erofzesetzen wann se erhëtzt; Dir kënnt dëst géint en Enn vun Stärke a Flëssheet bekämpfen anstatt datt d'Stär och direkt op eng waarme Pan ëmgewandelt gëtt.
Stär geknackte Flëssegkeeten tendéieren e bësse wéi se sech killen, awer d'Erhëtzung bréngt se zréck an hiren ursprénglechen Zoustand. En anere Quirk iwwer Stärke: Während Miel vu verdiermtem Gravit an Ziicher onweegend sinn, Stärke-verdicktenen Séiss glänzend a transluzent sinn.
Stär ass och bei enger traditioneller chinesescher Kachentechnik genannt Velvetien, an deenen ei Bléi a Kraider benotzt fir Hënnstécker ze beschäftegeren, ier d'Hëtzt opgestallt gëtt. D'Kombinatioun vu Stär an Ee schützt d'Fleesch an hält se aus der Trocknung eraus.
Low-Protein, Neutral-Taste Flours
Low-Protein Flouren beinhalten ewech wéi de Protein an d'Kraut aus dem Kriis, awer si kommen aus Kuerzen déi natiirlech niddereg am Protein sinn. Allgemeng sinn dës Mierscher déi bescht Ersatzstoffer fir Weizen Miel bei Situatiounen, wou Gluten net wichteg ass - dat heescht, datt d'Miel net eng gutt gebacken ass. Si si ideal fir Verdickung vun Zocker, Baggerbuerg, Tempura-Batterien a Platen. Si kënnen och benotzt ginn a Kombinatioun mat aner Muersen an Backen hëlleft.
Wäissruss Miel ass d'éischt Miel vill Experimenter mat deem wann een als éischt diagnostizéiert huet mat enger Bedingung, déi se néideg Weizen wech oder glutenfräien. Rice Miel huet e puer wonnerschénge Zorte kritt: et huet en neutralen Aroma kritt, et ass op ville Mäert, déi e puer aner speziell Weesspräisser benotzen, e bëssen flexibel aus engem kulinaresche Standpunkt.
Allerdéngs kann d'Textur heimlech sinn. Braune Rees Miel huet ähnlech Virdeeler an Nodeeler u Wäissmourréng; et muss sécher sinn, et am Frigo ze lageren.
Fir déi meescht net-Backen App, Hirn Miel funktionnéiert gutt. Et huet e méi staark Stärer wéi Reis Miel, awer eng méi weich Textur. Millet mécht den nostege Ersatz fir Weess Miel bei roux-verdicktenen Soßen (wéi Béchamel). E weidert nëtzlech Nullprotein Miel ass Mais Miel, dat ass schmaache fir Bagelen an oft kombinéiert mat aner Bäizen beim Baken. Maarte Miel ass méi fein a méi milder wéi Cornmeal - déi zwee kënnen net austauscht benotzt ginn.
Low-Protein, méi staarker Degustatioun
Amaranth, Quinoa, Sorghum, Teff a Buckwheat Mehl hunn ähnlech Protein fir Miel, Mais an Reis (mat Reis mat dem eelste Protein vun der Grupp). Dës Muerwaart hunn ähnlech Kacheneigenschaften ze vermëttelen an aner Mëllechproteinflëssegkeeten, a si si normalerweis net onbedéngt fir op seng eegen.
Dës Muescher goufe awer e bësse méi staark wéi d'Muer bei der éischter Grupp. Dofir si se manner Sauerstoff, well Miel gëtt net allgemeng fir hiren Geschmaach benotzt. Si gi haaptsächlech an Rezepter benotzt, wou hir eenzegaarteg Aromen déi Brennwäit-Liichtmehl sinn, zum Beispill d'traditionell Miel, déi fir bretoneleg Galaten benotzt gëtt oder mat Hochproteinflëss kombinéiert ginn, well se gutt gemellt ginn an hëlleft de Mëllel aus der Miel.
High-Protein Flëss
Héije Proteinbläere gi vu Huesen vun all Sorten. Garbanzo, Fava a Soja sinn zu de meeschte verbreet Hoerproteinflëssegkeeten, mat Sojusmehl gëtt et an ville Supermarchéen. An all deene Fäll si se nëtzlech fir Backen, well hiren héigen Proteingehalt déi nächst Approximatioun zu Gluten am glutenfreien Muer ass. Allerdéngs sinn all High-Protein Floss op dësem Maart staark stark gekrasch. Déi meescht Weess-Fruucht- a Gluten-fräi Brout Rezepter, déi dës Mier benotzen, kombinéieren se mat enger méi Protein Miel fir e méi neutralen Geschmaach.
High-Protein Flëss sinn net déi bescht choix fir Miel ze ersetzen an Rezepter déi net gluten spillen (an anere Wierder, déi meescht Rezepter ausser Bake Produkter), an hir Aromen si zevill fir si grouss Saugen a Schwieregkeeten ze maachen. Si sinn acceptabel fir Baggerbueren, awer besonnesch wann se an engem Geriicht benotzt ginn, deen aner staark a komplementär Aromen huet.
Gluten-Container
Leit mat Zöliakie an net-celiac Gluten-Sensibilitéit kënnen net kënnt Geräisch a Knall fir Baken benotzen, well déi zwou Kéiers (niewend Weiz) och Gluten behalen . Allerdéngs vill Leit mat Weessennergien toleréieren dës Kéiere.
Déi Mëllech Miel an d'Roggen hu méi Gluten, awer si sinn méi wéi Gluten wéi Weess. Also si sinn net een-of-one Ersatz fir Weizen beim Backen. D'Roggen Mehl huet e staarken Aroma an benotzt fir dichte Pumpernickel Brouten ze maachen. Geriicht ass déi méi versatile vun deenen zwee aus engem kulinaresche Standpunkt, huet awer méi héije Kontrasterrisiken fir Leit mat Weessennergien, well et ass oft a Rotatioun mat Weessenzäit ginn.
E Wuert aus
Erofhuelen Weizen Miel bei Rezepter kënnen erausfuerderen an erfuerderlech e méi fortgeschnidden Kachkompetenzen a gewësse Wësse wéi verschidde Ingrediente gemeinsam an Rezepten zesumme schaffen.
Zum Beispill, vill Ingredienz ginn benotzt fir Protein fir Backoffer ze addéieren, déi haaptsächlech vu méi Protein fléien. Ee-eeler wéi Mëllech, Eeër, Soja Mëllech an aner Nondairy Mëllech-Alternativen - e Supermarchégeschäft. Aner sinn e bëssen méi donkel:
- Egg-Replacer gëtt net nëmme fir Eeër ze ersetzen, mais och fir ze leavenjen an e Protein ze beweegen fir weechfräie Backwaren. Et ass disponibel op vill Gesondheetsspezialitéiten oder op e Supermarchéen.
- Nutmahlen sinn däichter a reich an Protein. Si sinn natierlech net fir Leit mat Bammaal allergesch. Fannt et bei Gesondheetsspeicher a online.
- Wäschmëttelméisseg Mëllech ass an de Faarwen an de Supermarchéen verfügbar, normalerweis am Bakbuergék bei der entbëntter Kondensmilk.
Dir fannt och e puer Ingredienten a ville Weess-Backen Rezepter déi Dir net kennt, wéi zB Zännfleesch. D'Zänn wäschen a Kombinatioun mat Miel an Baken als Ersatz fir Gluten. Déi zwee déi Dir am Wahrscheinlech bei de Rezepter fënnt, sinn Xanthan-Gum, deen aus Zucker (oft vu Mais) a Guar gum ass, deen aus engem Zort gebaart gëtt. Dir ka dëst an a ville Gesondheetsspeicher a online online kaafen.
Leschtend, mat e bësse vun der Praxis, kritt Dir léiwer déi Weess-Fruucht a Gluten-fräi Mësch ass besser am Rezepter.
> Source:
> Méi wéi Celiac. Aféierung an Gluten-Free Flours.