Wat ass et, an et ass sécher op der glutenfräi Ernährung?
Carrageenan, e fibréng Zutat, deen an enger grousser Diversitéit vu Liewensmëttel fonnt gëtt, ass aus roude Seedeg, an an senger rechter Form gëtt als glutenfërmeg gemaach. Et gëtt an enger Rei vu Produkter benotzt, dorënner Produkter "Gluten-Frei".
Zum Beispill benotzt d'Fabrikanten Carrageenan als Verdickungsmëttel an sou Nahrungsergänzungen wéi Eis, Joghurt, Sojabil a Diät-Soda. Et hëlleft och fir Stäck oder "Gell" bestëmmte Nahrungsfäeg ze stabiliséieren (et ass z. B. als Zutaten an e bësse waarme Hënn an e Mëttesfleesch genannt).
Well di Seeschäin offensichtlech net e Glutenkorn ass, kënnt Dir virstellen datt Carrageenan perfekt op der glutenfräi Diät ass. Et ass och fir d'Agencen an ökologesch Fudder genehmigt.
Mee e puer Experten - besonnesch natierlech natierlecht Nahrungsvirdeeler - hunn d'Fro iwwer d'Carrageenan d'ganz Sécherheet ugeet, virun allem fir Leit mat den gastrointestinalen Stéierungen. Si behalen d'Ingredienten ass mat der Entzündung verknëppt a si ass net sécher fir iergendwéi ze iessen.
Wat ass d'Wahrheit iwwer Carrageenan?
Fuerschung weist datt Carrageenan kann Entzündung am Kierper ginn. Tatsächlech hunn d'Fuerscher routinéiert Formen vun der Algequelle gemaach, fir Entzündungen vu Mais an Ratten ze verursaachen, sou datt si dann entzündungsarzt Arzneimittelen an dësen Déieren testen konnten. Allerdings sinn déi Formuléierungen fir dësen Zweck benotzt net déi selwecht wéi déi, déi als Nahrungsergänzungsmëttel benotzt ginn.
Ee Fuerscher, Dr. Joanne Tobacman, Associé-Professor an der University of Illinois College of Medicine, publizéiert eng 2001 an déi verknascht mat den Formen vum Carrageenan, deen an Nahrungsergongen benotzt gëtt an déi Formen, déi an Nagetips Experimentéieren op Geschwëster a Kriibs an de grouss Déiere vu Nagetiere.
"Wéinst der erkannt Karzinogenheit vu degradéiertem Carrageenan an Déiermodeller a Kriibsförderndeffekter vum onegradéierten Carrageenan bei experimentellen Modellen sollt d'Verbreedung vun Carrageenan an der westlecher Ernährung iwwerdenken ginn", schreift Dr. Tobacman.
Awer aner, déi d'Carrageenan 's Sécherheet erfëllen - och d'Weltgesundheitsorganisatioun - hunn net ugeholl datt Carrageenan, wann et giess, kann e schiedlechen Effekt hunn.
Si bemierken datt Carrageenan kann Entzündung ervirruffen wann se injizéiert (wéi et allgemeng bei denen Experimenteren mat Ratten a Mäere gewiescht war), awer huet net dee selwechte Effekt wann et giess ass.
Carrageenan's Bottom Line am Gluten-Free Diet
E puer natierleche Gesondheetsziedler - ënner anerem e puer Dokteren - drängen déi mat entzündlechen Dierendekranke fir de Carrageenan ze lenken. Allerdéngs ass et absolut keng Fuerschung - pro oder konkuréiert - an d'Sécherheet vu Carrageenan fir déi Zelliakkriibs oder net-celiac Gluten-Sensibilitéit.
Also sollt Dir Produkter iessen, déi Carrageenan enthalen oder net?
Well Carrageenan soll glutenfrei sinn, wann et an Produkter ass, déi "Glutenfrei" markéiert sinn, sou datt Gluten net dat Thema ass - et ass eng Fro vun der Inhaltsstabfeier. Leider, well de Mangel un Fuerscher op Carrageenan an glutenbedingte Konditiounen, muss Dir fir Iech selwer entscheeden, a potentiell an Berodung mat Ärem Dokter, egal ob Dir Produkter konsuméiere soll, déi et schätzen.
Quell:
Cohen SM et al. E kriteschen Iwwerpréiwung vun den Toxikologesch Effekter vum Carrageenan a verginn Eucheuma Seaweed am Gastrointestinal Tract. Critical Testberäich zu Toxicologie. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Review vun schiedlechem Gastrointestinale Effekter vum Carrageenan bei Tier Experimenter. Ëmweltperspektiven. 2001 Okt; 109 (10): 983-94.
Weltgesondheetsorganisatioun. Evaluatioun vu bestëmmt Nahrungsergänzungsmëttel a Kontaminanten. World Health Organization Technesch Reportsystem. 2011; (960): 1-226, Deckel.